处理水果的常见手段有以下几种：

    抗氧化：荔枝、桂圆之类的水果中含有比较多的多酚化合物，很容易被氧化。要保持其“新鲜”，就可以使用一些抗氧化剂来抑制氧化过程。国家标准批准使用的抗氧化剂有二氧化硫、抗坏血酸极其各种盐、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。

防腐：水果不能像其他食品一样通过加热来进行杀菌，化学防腐剂就是最简单易行的选择。国家标准中列出了多种可以用于水果保鲜储存的防腐剂，比如对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。

打蜡：苹果、柑橘之类的水果往往需要保存很长时间。在保存中，水分的散失会极大地影响口感，“被膜”可以阻止水分散失，还可以加入其他防腐或者抗氧化成分同时实现保鲜功能。这种操作通常被人们称为“打蜡”。国家标准批准的蜡有多种，比如巴西棕榈蜡、果蜡、松香季戊四醇酯、虫胶等。

催熟：香蕉、葡萄、芒果等水果，如果在成熟之前采摘，在适当条件下可以保存很长的时间，从而使得异地和反季成为可能。等到需要销售的时间，拿出来用乙烯利等“催熟剂”处理，就可以使之成熟。

    另外，公众反响巨大、疑惑很多的还有“膨大剂”等植物激素的使用。“膨大剂”的学名叫氯吡脲，是一种植物生长调节剂，广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上。一般认为，它不直接改变水果本身，而是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用。它的确可以是果实长得更大，可能对于果实中某些成分的含量会有一定影响，但并不会产生果实中本来不会含有的物质。这些技术都是国家标准批准使用的，使用的“化学物质”也都经过了广泛的安全评估，在规范使用下不会带来健康风险。（北农）