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柿子脱涩有哪些简易方法
2017-01-13 09:36:50
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答:最简单的方法是温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内(不用铁制容器),加入40℃左右的水,水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1~2天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不宜久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹条压住,使柿果浸没在石灰水下,在20℃~25℃条件下,经3~4天即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩,不易腐烂,但果面留有石灰迹象,降低果实的商品性状。
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