由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究，怎样处理才是最正确的呢？

①先剥去松茸上的泥土和杂草

②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气。

③最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷。

不要用水浸泡鲜松茸，因为松茸吸水后口感会大打折扣。

由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

鲜松茸要保湿冷藏保存，存放在0℃至-2℃的冰箱，并且期限只有5-7天，越早食用越鲜味哦！