“这两天大蒜价格又涨了，炒菜都不敢多放蒜了。”和朋友调侃着，小徐正在一堆蒜中挑选着，眼前大蒜：12元/斤，独头蒜：16元/斤的牌子，让她有些纠结：想一次性多买点，慢慢吃；又害怕买完没太久，蒜价下跌了。犹豫了一会儿，小徐只挑选了几头蒜。

此次大蒜价格可谓“蒜你狠”卷土重来。从今年1月起，大蒜价格整体延续了去年的涨势，但春节过后，大蒜价格有所下跌，不过进入3月，价格便快速上涨，突破春节前价格高位。

据中国金乡大蒜周度价格指数显示，大蒜价格指数从今年1月29日的491.89一度下滑至3月5日的低点413.89点，随后展开反弹，截至4月2日，达到阶段高点535.08点。就在上一周（4月2日当周），大蒜价格的最高历史记录被屡次刷新，最高一般混级库蒜每斤价格为7.4~7.5元。

卓创资讯大蒜分析师崔晓娜告诉记者，每斤7.5元价格的蒜便是金乡红皮中混级蒜，较3月底的价格每斤上涨了1.5元，涨幅25%，创下近十年新高。“目前冷库蒜库存剩余量偏少于往年，在2月底价格连续低位后，散户逐步卖货退出市场，买方市场向卖方市场转移，卖方市场取得了定价话语权。”崔晓娜说，这一转变使得卖家出现捂货提价情况，高价之下市场内走货也就不多了。

据悉，目前除金乡及杞县之外，其余产地日均交易量难超千吨，终端市场对于高价冷库蒜亦是抵触，北京新发地批发市场冷库蒜日均走货仅不足十吨。据北京新发地市场经营大蒜的商户反映，目前大蒜处于“有价无市”的状态，高价蒜销量不佳。

然而，目前价格相对较低的云南鲜蒜迅速抢占市场，日销售量在200吨左右。大蒜商户分析表示，目前云南大蒜正在大量上市，早茬大蒜接近售罄，晚茬大蒜很快就会上市，晚茬大蒜种植面积大于早茬的面积，上市量会超过早茬，价格还会继续下降。

崔晓娜也向记者预测表示，4月底河南、江苏产地早熟蒜或零星进入市场销售，北方鲜蒜产新或抑制冷库蒜价格再涨，届时冷库蒜价格或有大幅下滑可能。

据了解，2017年产新大蒜种植收获面积将为全球历史峰值，全国大蒜种植面积相比去年扩大25%以上，不只是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也扩大，一些周边的小产区、新产区大蒜面积扩大更为明显。