雄县火了，保定火了。坊间流传一句谚语，保定有三宝；铁球、面酱、春不老。除了三宝，保定的驴肉肯定令吃货们流连忘返，驴肉火锅，驴肉火烧，因为小众，因为美味，所以记忆深刻，正所谓“天上龙肉，地下驴肉”。如今，随着阿胶市场的火热，驴产业也越来越被大家所重视，一座潜力巨大的金矿正待发掘。

驴资源紧缺

据统计，目前全国毛驴饲养量不过700万头左右，远远满足不了日益增长的消费需求。而造成我国毛驴资源急剧下降的主要原因是大部分省份以牛羊养殖为主导产业，对肉驴生产没有合理的发展规划及品种改良项目。随着机动车的普及，毛驴的役用价值越来越低，使毛驴的饲养量逐渐减少。而随着目前驴的价值越来越被认可，驴资源紧缺的现状也越来越明显，甚至出现了“满世界找驴”的情况。

巴基斯坦还趁机推出个“中国可持续驴计划”。巴基斯坦媒体报道称，巴基斯坦开伯尔·普赫图赫瓦省准备向中国出口活驴，该省政府已采取措施增加本省驴的数量，并准备在4月17日至18日的路演中向中国投资者展示这项计划。据了解“开伯尔·普赫图赫瓦省——中国可持续驴开发计划”将投资10亿巴基斯坦卢比，是该省规划和发展部门在中巴经济走廊框架下吸引中国对该省农业领域进行投资的计划之一。“中国在全世界买驴。”近日《印度时报》这样酸溜溜地报道。此前美媒、澳洲媒体也都相继报道过中国人找驴盛况。

跟非洲兄弟买。每年几十万头驴每年，中国给非洲兄弟们送上几百亿人民币，其中就有买驴钱。埃塞俄比亚，境内现有740万头驴，中国人在那办了两个超大型的毛驴屠宰场。肯尼亚，境内有180万头毛驴，去年中国人在那投资300万美元也建了个屠宰场，几乎是当地最大一笔投资啦。尼日尔，2016年向中国出口约8万头驴，是2015年的3倍，价格也从每头约人民币234元上涨到近千元，一年就涨了快3倍。另一个非洲国家布基纳法索，2016年给中国出口10余万头驴。《印度日报》说，中国的高需求量让驴在非洲国家的价值飞涨，这些国家养驴的农民都要笑醒了。非洲的驴也不够了。因为毛驴的繁殖力不强，3年才生两胎，且要养1年多才能出栏。两国的驴资源去年出现“过度开发”，我们满世界找驴仍在继续，“我们的需求，世界的疯狂”。

驴皮价格飞涨

不吃不知道，一吃吓一跳，看看阿胶这价格，可谓堪比黄金。它的的火爆直接带动了驴皮市场的发展。2000年前后，每张驴皮价格仅20多元，目前价格飙升至3000元左右，16年时间涨了约150倍。

据报道，自2006年以来，中国最大的阿胶生产商东阿阿胶提价次数超过10次。2016年11月最新一次提价，公司将重点产品东阿阿胶、复方阿胶浆和桃花姬阿胶糕的出厂价分别上调14%、28%和25%。内部人士称，驴皮是中国传统中药阿胶的唯一原料，导致中国驴皮减少的原因是阿胶需求和价格的迅速上涨。

而“驴皮资源短缺、采购成本上升”，也是东阿阿胶对于提价行为给出的解释。据东阿阿胶公布的数据，东阿阿胶的市场监测数据显示，每年中国阿胶市场需要400万张驴皮，国内实际只能供应出180万张，难怪要进口。物以稀为贵，驴皮可比几十块一斤的驴肉贵多了。

驴曾和马、牛、骡同为我国重要的大型家畜。由于驴易养、耐劳、听使唤等特点,它不仅是农业牲口,在古代还是许多文人骚客的代步工具。

驴适应能力强,在全球都广泛分布,个别国家甚至野驴成灾。我国有五大优良驴种:关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴。记者在东阿阿胶集团养殖基地看到,一头被称为“黑驴王子”的德州驴身高达到1.56米、体重超过800斤,可以与一般的马匹媲美。

然而,随着农业生产和交通出行的现代化,我国驴存栏量持续下滑。国家统计局数据显示,1996年末驴存栏量为944.5万头,2006年末下降为730.6万头,到2015年末仅剩542.1万头。在这期间,驴存栏量每年都在下降,20年间减少近一半。

驴价格不断攀升,为何没有带动社会资本进入、导致类似于“猪周期”的过剩现象出现?业内人士告诉记者,主要原因在于驴养殖周期长、见效慢。

首先是驴的繁育周期长。东阿国胶堂总经理董书光介绍,驴的性成熟周期为18个月,而且一胎只生一个,怀孕周期达到12个月,哺乳期为6个月,一头母驴三年才能产出两头小驴驹,导致驴的数量难以在短期内大量提升。

其次是驴育肥较慢。刘广源介绍,驴没有胆囊,只吃青草和秸秆,用在其他动物身上的添加剂对驴不起作用;即便是使用优质牧草,驴也要长到两三岁才能出栏。这也导致社会资本养驴的相对较少。

第三是“减法”抵消“加法”。济南驴帮集团董事长郑重告诉记者,虽然有不少阿胶生产企业在建设养殖基地,但是农户散养驴不断减少,抵消了一部分养殖基地的增量。同时,在阿胶的带动下,驴肉、驴奶、驴血等产品也逐渐被开发出来,驴产品消费整体升温、市场需求量增大,也使得毛驴供应的缺口难以弥合。

从目前来看，缓解的办法是进口，而从长远着手，希望有关部门尽快调研并开展工作，保证国内驴皮市场供应，以及找到长治有效的解决办法。

驴肉饮食“套路多”

驴肉的好处可谓多多，首先它含有18种氨基酸，给你一个机智的大脑。据了解，驴肉中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需而且无法合成的。氨基酸的作用在于提高免疫力，以及为大脑提供营养。其次，驴肉中含有的不饱和脂肪酸含量高，对人体的心血管系统有好处，能调节血脂。另外，驴肉中的蛋白质很丰富，而且脂肪含量较低，胆固醇也较低，或可实现好吃不胖。

怎么个吃法，现在流行的基本有两类，驴肉火锅和驴肉火烧。

驴肉如果和平常一样火锅直接扔进汤锅里的话，会尝不出驴肉的鲜美，毕竟驴肉还有些味道。所以要事先煮熟驴肉。驴肉可以用各种香料卤一卤哦，做成酱驴肉也可以，原则是将驴肉的鲜美带出来，异味都去掉。

锅底也有讲究。鸡汤做汤底，鸡汤不仅蛋白质，而且味道很鲜美，喝几口汤再开始驴肉火锅也是极好。

牛大骨汤做汤底。看着一锅熬得像奶白色的汤底，立即食欲大增。不过做这个汤底可是挺费时间的，需要在头一晚上一直熬到天亮，这样牛大骨汤的颜色才会变得奶白诱人。熬牛大骨汤的时候可以放入姜片和葱花哦，也可以放入一些药材，例如当归和党参。

驴肉不是百姓家常吃的肉类，吃驴肉火锅应当注意，有一些食物是不能和驴肉一起吃。

首先，驴肉不和金针菇同台吃饭。驴肉和金针菇一起吃的话，有可能会引起心痛，其实吃驴肉的时候最好不要和菌类一起吃，平菇以及草菇都如此。

其次，吃驴肉不吃猪肉。驴肉和猪肉一起吃会腹泻。但驴肉可以和鸡肉或者是牛肉一起吃。另外，吃驴肉的话最好也不要和狗肉一起吃，否则会产生毒素。

还有，驴肉、章鱼不能一起吃。一起吃的话会引发心血管疾病，单独吃驴肉的话能避免心血管疾病。

最后，驴肉、黄花菜不一起吃。五香驴肉和黄花菜一起吃容易导致心痛。

除了驴肉火锅，驴肉火烧也是大家十分喜欢的美食。火烧中的驴肉应该是陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。