原料与配方　鲜李100公斤，白砂糖70公斤，硫磺300g，食盐适量。

　工艺流程　选料→清洗→去核→护色→熏硫→糖制→烘制→包装

　　选料、清洗　李子要求无伤无病斑，然后将李子放在清水中洗净。

　　去核、护色　将鲜李子沿缝合线切开，挖去李核，随即投入到浓度1%的食盐水中护色。

　　熏硫　将李坯捞出，沥干，摊上竹屉中送入烘房进行熏硫，约熏2~3小时，然后，用清水冲洗干净，沥干水分。

　　糖制　李子含水分较多，肉质较软，宜采用多次煮成法。先取一锅，将40公斤白砂糖配制成浓度50%的糖液，加热至沸，然后倒入李坯，沸煮3~5分钟，再将李坯和糖液一起倒入浸缸，浸渍24小时接着，将糖液移至锅中，加白砂糖20公斤，调整糖液浓度为60%左右，加热至沸，倒入李坯，沸煮10~15分钟，然后加入浓度为65%的冷糖液15公斤，再煮沸15~20分钟，至糖液浓度达65%时为止。随后，将李坯和糖液一起移入浸缸，浸渍48小时。

　　烘制、包装　将李坯摊入烘盘，送入烘房，在60℃~65℃下烘至含水量不超过18%时为止，移出冷却后即可进行定量密封包装。（知菲）