工艺流程

山楂→清洗→去柄去蒂→去核→蒸煮软化→打泥→煮开→加柠檬（或玫瑰）糖浆熬煮→冷却→搓条→切片→干制→包装→成品。

操作要点

蒸煮软化　水与山楂按1~1比例置入锅内蒸煮，煮透为止。

打泥、熬煮　将煮透的山楂用机器或人工打成泥。加柠檬（或玫瑰）糖浆熬煮，将山楂泥煮开后加入白砂糖、冰糖，柠檬汁（或玫瑰酱）适量，糖与山楂泥的比例是0.3~1，煮到黏稠即可。

搓条　将冷凝后的原料置入直径为2.5厘米的圆桶模具内，压制成圆条。

切片　用刀将圆条切成薄片，厚度2~3毫米。

干制　将山楂饼置入干燥室烘干或室外阳光下晒干（注意防蝇、防尘）。

质量要求　果饼呈浅红色，色泽一致；甜酸可口，无异味；果饼大小一致，厚度均匀，无破损；重金属、微生物符合食品卫生标准。（王中林）