工艺流程

原料→预处理→切片→护色→杀青（灭酶）→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品。 

 操作方法 

选料：以红玉苹果为佳，国光、鸡冠、金冠等也较好，选用成熟度适中的苹果。

预处理：将原料在40℃的1%的NaOH液和0.1%~0.2%洗涤液中浸泡10秒，然后清水冲水，去果把、花萼，切成3毫米的均匀厚片。 

护色：将切好的果片及时浸在护色液中，护色液可选用1%实验溶液或0.1%柠檬酸溶液。 

杀青（灭酶）：要使苹果中的酶失去活性，若用漂烫的方式，则工艺参数为80℃~90℃，2~6分钟。 

浸渍：将果片浸在糖度为30%的糖浆中。 

真空油炸：将油锅先预热到110℃，然后将装有料层厚度为10厘米左右的油炸筐放入油炸锅中，抽真空使空气度达到0.095Mpa，维持25~30秒，在此文过程中，果片温度控制在50℃~60℃，并根据水分蒸发量调整加热温度。 

脱油：真空状态下离心脱油。 

调味：可在连续调味机内进行，可用0.01%天博鸡油香精，0.1%柠檬酸，12%~15%糖液喷在脆片上增加风味，稍加烘干，冷却室温后包装。（中加）