工艺流程

　 选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却。

　　操作要点

　　选料：果实度要高，最好在九成熟以上，剔除病虫果及腐烂果。

　　去梗、清洗：小心仔细地将果梗除掉，用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水。

　　预煮、打浆：按无花果与水1:0.5的重量比例，置于锅中加热煮沸（切忌用铁锅），然后保持微沸15~20分钟，果肉软烂易于打浆为止。趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1~2次，得到均匀的果浆。

　　糖煮：按果浆与白砂糖1:0.5~0.8的比例配料，可以先将白砂糖配成75%的浓糖液并过滤，然后糖液与果浆混合入锅，加热浓缩，糖煮过程中要不断搅拌防止焦糊。

　　装罐、密封：趁热将果酱装入消毒后的玻璃罐中，果酱温度应在85℃以上。装罐后立即密封，并检验封口是否严密。

　　杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮10分钟，然后立即分段冷却至37℃~40℃，擦罐入库。（中食）