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糖水猕猴桃罐头巧加工

发布于:2018-02-13 09:09   作者:李鑫

原料选择整果罐头选应果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种,以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。 

生产过程原料选好后,用水充分洗净,投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气,封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌,然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。 

注意糖水猕猴桃片罐头,原料应选择长圆形果实,不能过熟,质地应稍硬,最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,其它工序同整果罐头。

责任编辑:任静