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西洋参的加工技术

发布于:2018-04-13 11:17

1、洗刷:洗刷是西洋参加工的第一道工序。洗刷的方法有高压水冲洗或刷参机洗刷及手工刷洗,洗刷前应先把西洋参在水中浸10—30分钟,然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋参不能过重,除有较重的锈病外,只要浮土及腿分叉处大块泥土洗掉即可。

2、晾晒:洗刷后的西洋参,在进入加工室以前,要将表面水分在日光下晾晒干。并要把不同大小的西洋参放在不同的烘干帘(盘)上,常分成三级。一级直径大于20毫米,二级直径10—20毫米,三级直径10毫米以下。

3、烘干:多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根据条件来定,有的采用玻璃房靠日光晒干;有的士采用暖气烘干;有的采用电热风吹干;也有的采用地炕烘干。无论哪种烘干室,都要求卫生、防火设备齐全、照明良好、设有能启闭的排潮孔。较先进的烘干室内设有多层放置摆放参帘(盘)的架子,有较完善的供热调温和排湿系统。烘干的温度要求是,起始温度为25—26℃,持续2—3天,然后逐渐升至35-36℃。在参主体变软后,再使温度升至38-40℃,2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干为止。整个烘干时间为2周左右。烘干的湿度要求是,初期控制相对湿度在60%左右;中期50%;后期40%以下。西洋参烘干是决定产品质量好坏、价格高低的重要因素,技术要求较高,生产者一定要认真对待。

4、西洋参的商品等级:商品西洋参分长支、短支、统货等几种规格。根形短粗,体长2—5厘米的为短支;根长大于5厘米的为长支;根体长短不一,粗细不等的称统货。长支、短支还可根据根体大小再分出不同的规格。无论何种类西洋参产品,均以纵皱纹细密;断面黄白色,平坦可见树脂道斑点,形成层环明显;香气浓郁;无青支,无红支;无病疤,无虫蛀,无霉变者为佳。 

责任编辑:任静