糖蔗，是制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。其蔗渣经加工可制纤维纺纱织布，可造蔗板，纸张，亦可炼酒精，糖醛、塑料等。

抗战期间，引进爪哇2878良种，蔗高株大，糖份较高，亩产糖明显增多。20世纪70年代，主要栽培台糖134，代替了爪哇种，并逐渐推广了广西甘蔗研究所育的早熟高糖1、2、3、7、10、11号，其中桂糖11号由于早熟，高糖高产，适应性广，宿根好，抗逆性强，深受蔗农喜爱。近年来，主要引进台糖20、22、24、26号系列品种种植。海南省是中国的糖蔗主要产区之一，11月底，12月初开始大量上市。