通常我们买回来的香蕉，如果是稍微生一点的，剥开后，皮很厚，并且口感还不好，发硬发涩。但放上一段时间后，再一剥，皮变薄了，口感也好了，咋回事呢？

原来，生香蕉含多酚类物质、淀粉量较高，包括皮也一样，但如果放上几天，随着时间的推移，置于空气中的香蕉，悄无声息的发生着变化……

香蕉自身在多种酶的作用下，多酚类物质含量减少（多酚类物质含量越高，口感就越涩），所含的淀粉变成了可溶性的糖分，果肉与皮融为一体，此时，再剥香蕉，就剩下一层薄薄的纤维皮了，香蕉的口感也发生了明显变化，涩味变小，变的又甜又软。

选购香蕉时，建议选择那种皮上零零星星有些小黑点的，代表"熟透了"，买回来就能吃，口感会更好。