减压贮藏是在一个坚固的库房内 用真空泵抽空，使果品处在减压状态下贮藏，并通过一个增湿器向库内充入饱和湿蒸气，库房的进口和出口装有调压器，以调节气体的流量和压力，由于贮藏库内始终保持一个低压高温的贮藏环境，室内空气中的氧、二氧化碳、乙烯等各种气体组分的绝对量相对减少，造成一个低氧环境，起到类似气调贮藏中的降氧作用一般减压范围为 0. 0035～0. 0044兆帕此时库内氧的含量已低于回、2％，温度范围-2~15oC，相对湿度90％以上，每小时需更换1～4次新鲜潮湿空气。

减压贮藏的保鲜效果比气调贮藏效果更好。因为减压创造低氧环境，排除了高二氧化碳中毒，各种有害气体不会在空气中积累，抑制了微生物的繁衍，减轻了病害。