不论是古语“南橘北枳”，或是同一果园在不同年份的果实品质差异，均说明一个道理。除去品种、管理水平外，柑橘的果实品质还会受到如温度、光照、水分、风等环境因素的影响。

影响柑橘品质的主要环境因子

1、温度：柑橘是喜温性植物，最适宜柑橘生长的温度为23~29℃，若温度降至12℃以下或升至40℃以上，就会不再生长，严重时甚至会发生热害或是冻害。

温度对于柑橘品质的影响主要集中在退酸、上糖、转色等方面。一般来说，在日温大于10℃活动积温小于8000℃时，随着年均积温不断增加，酸、维C含量不断降低，糖含量提高、品质更好、风味更佳。果实进入成熟期后，适当的低温条件可促使果皮中叶绿素分解，帮助果实上色。此外，一定的昼夜温差可加强日间的光合作用的累积，削弱夜间呼吸作用的消耗，利于糖分的累积。

2、光照：柑橘要求年照数要达到1200~1500小时，属于耐荫较强的果树。

光对柑橘果实的品种有较大影响，若是柑橘品质形成的关键期(8~12月)，光照长期不足，果实含糖量会降低，转色也会受到较大影响，如这次南方柑橘主产区冬春连续阴雨，不少阴枝果上色就很慢，而耽误销售工作。

3、水分：柑橘性喜温暖湿润的生长环境，要求年均降雨量为1000~2000毫米，空气相对湿度为75~82%，土壤含水量在60~80%为宜。

水是柑橘生长所必须的，不过在其果实的不同生长期，对水分的需求存在差异。7~9月的膨果期，应保持水分的供给，若是长期干旱又不灌溉，易造成叶片与果实争抢水分，而影响果实的膨大速度，最终影响单重；9~11月的果实成熟期，雨水太多则会影响果实降酸与转色。

4、风：微风有利于柑橘生长，可促进空气流动，引起茎叶振动造成群体内闪光，而增强光合作用；此外，高温时，风还可起到降低叶温的作用。不过当风到达一定强度后，则会形成灾害。