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皮蛋加工粉的配制

发布于:2019-04-17 15:43   来源:中国百科网

松花皮蛋以其加工简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味好等特点而畅销市场。现将皮蛋加工粉的配制和加工技术介绍如下。

1.松花皮蛋粉的配制

选用3种原料:①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱,有条件的还可自己配制。③食盐,海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。配制时,根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量,充分拌匀后,每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后,可保存2年以上不变质,即使有吸潮结块现象,也不影响效果。

2.松花皮蛋加工方法

消费者买回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子调成糊状,将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层,以蛋壳不外露为度,然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内,密封存放10天~12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。

3.加工皮蛋粉前景看好

生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备,只需1台小台秤,有条件的可添置1台小热合机,投资成本很少。每小袋综合成本不足0.25元,批零价1.2元~2元,且消费者容易接受,市场销路很广,收益可观。若能在蛋旺价低时大量自行加工皮蛋批销,效益更佳,是家庭投资的理想项目。

 

实习编辑:张小倩