说到辣椒，这绝对是一个关注度非常之高的蔬菜作物，不仅仅是因为它种植的人气旺，还因为它行情好，今年春季以来，辣椒价格接连高涨被称为“辣翻天”，很多搞蔬菜的朋友都想在辣椒产业中淘得一桶金。

那么，今后如何更顺利的淘到这桶金？如何找准自己的市场定位？又如何扬长避短呢？4月24日，在这座“无辣不欢”的城市成都，一场围绕辣椒的应景交流——2019（首届）全国农业科技成果转化大会的辣椒产业论坛上，多位蔬菜领域的专家为您共同支招。

现场，专家们主要围绕辣椒的产业需求、育种情况、病害综合防控及加工技术等内容，聚集产研政金等优质资源，通过促进科技成果转化、打通最后一公里来促进绿色辣椒产业发展。

1 我国辣椒产业在世界地位如何？今后我国辣椒育种发展趋势有哪些？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所张宝玺研究员:

张宝玺研究员从我国辣椒产业的宏观情况，如生产规模、对品种培育的需求、栽培方式与技术进步等三方面，带来了精彩的“干货”——“辣椒产业的技术需求”报告。

他指出，国内辣椒产业不容小觑。2017年国内辣椒播种面积已达3250万亩（据业内统计数据），总产量约为6000万吨，占蔬菜总面积的9.4%。当年，我国辣椒栽培面积排名前八的省份依次是贵州、河南、云南、山东、江苏、广东、湖南和四川。

在出口贸易方面，印度在干制辣椒上的话语权较高（出口量大），而中国干制辣椒因为价格等方面的因素，出口表现不是十分积极。

2016年全球辣椒的出口总量约400万吨，约占收获量的10%，其中干制辣椒大约71万吨，约占收货量的16%；鲜椒约为331万吨，约占收货量的10%。

中国的干制辣椒（出口量）约为18万吨，占（全球出口）贸易量的25.5%（印度为43%），鲜椒约为9万吨，占（全球出口）贸易量的2.7%（墨西哥为28.7%、西班牙为22.2%）。

自上世纪70年代末，辣椒育种工作进入常规化。很长一段时间，以科研院所、大专院校为主，近些年，国内企业在实用品种培育方面逐渐成为主力军。国产辣椒品种也一直都是国内的主流。通过杂交育种，生产中的辣椒品种已得到3～4代的更新。

目前对辣椒品种培育的需求主要包括以下方面：

一是类型的多样化：近10年来，各种类型的辣椒品种增加，无论是观赏用的还是深加工的。但是目前辣椒育种上，还不能得心应手的支持市场对品种的需求（定制化品种）。

二是类型的专用化：主要是栽培模式的需求。

三是加工专用型：如果包括干制辣椒在内，我国加工辣椒的产品量远低于美洲，国内辣椒加工企业密度较高的如河北地区，有的县里有100多家加工企业，但是大多数规模小，为粗加工企业。

四是综合抗逆性：为什么从过去到现在，一直在强调辣椒的抗逆性呢？因为病原菌是活的，它总在变化，因此，抗逆性育种工作也要与时俱进。现在辣椒上，实验室投入资金最多的就是分子标记辅助育种，其次转基因育种也在进行。

栽培技术是控制和提高产品质量、效益的重要因素，目前体现出几个特征和趋势：

一是设施栽培：辣椒设施面积由过去的18%，增加到26%。贵州辣椒种植面积全国最大，但是设施面积少、单产较低。

二是栽培技术：地膜覆盖、滴灌、测土施肥和水肥一体化等。

三是育苗技术：规模化、嫁接和人工环境控制的运用等。其中嫁接除了能有效防治土传病害以外，还能起到增加植物吸收能力的作用，帮助品种在产量和质量等方面有一定提升。

2 我国加工辣椒产业的发展形势如何？

都说加工辣椒是个不错的发展趋势，到底如何发展好呢？马艳青所长就“加工辣椒产业发展形势”作主题报告，给大家指明了几个方向。

湖南省蔬菜研究所马艳青所长:

全球辣椒总产量呈增长趋势。2017年全球辣椒总产量约为4072万吨。全球干制辣椒和鲜辣椒种植面积呈现上升趋势，鲜辣椒种植面积一直高于干辣椒，2017年干辣椒种植面积约为2784万亩，鲜辣椒种植面积约为2981万亩。

中国干制辣椒总产量26万～32万吨，占全球干制辣椒总产量的6%～9%。除了在2017年以外，中国鲜辣椒产量占全球鲜辣椒产量均超过50%以上。

辣椒成为全球继豆类、番茄之后的第三大蔬菜作物。全球辣椒栽培面积约9100万亩，2017年我国辣椒种植面积为3200多万亩（据业内统计数据），占世界辣椒栽培面积的35%。

全球年辣椒产量约6000万吨，近3年我国辣椒平均年产量为2800万吨，占世界辣椒总产量的46%。

2017年，全球干辣椒种植面积约2800万亩。我国加工辣椒种植面积约1800万亩（据业内统计数据），占我国辣椒栽培面积的56%。

我国主要加工辣椒的品种包括：地方品种为8819线椒、二金条、益都红、三鹰椒、丘北椒、遵义朝天椒；国外杂交品种为韩国“金塔”系列、荷兰“天宇”系列、泰国“艳红”系列等。

我国加工辣椒主要品种类型（朝天椒、线椒、牛角椒、珠子椒和小灯笼椒）

加工辣椒用途：初级加工用于干制、剁制、酱制、泡制和晒制；精深制品主要用于提炼辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽副产品等。

1贵州种植面积、加工规模、市场集散居全国首位，更是贵州的特色和优势产业。2018年贵州辣椒种植面积530万亩，产量587万吨，产值约179亿元。品种类型主要包括朝天椒（遵义和铜仁地区等）、线椒（黔东南、黔南和毕节等地）、制干辣椒（主要依托地方特色品种）、鲜食及发酵辣椒（省外引进品种），其中本地品种约占总面积的63.5%，外来品种占36.5%。

2新疆辣椒种植面积80万余亩，干椒年产量35万吨，约占全国干椒总产量的25%。品种类型主要有博辣红牛、红安系列、红龙系列、铁皮椒和欧美引进品种PAPRIKA。

3云南辣椒种植面积206万亩，基地主要分布在文山州（广南、砚山、丘北），占云南辣椒面积的50%左右。品种类型主要有丘北辣椒、小米辣和朝天椒（艳美、艳红）等。

目前，全国知名辣椒加工企业主要有老干妈风味食品有限公司（全国最大，每年消耗50万吨鲜椒，但是目前企业存在的突出问题是原料采购方式已不适应企业发展要求，缺乏统一的行业标准等）、辣妹子食品有限公司（辣椒酱等）、长沙坛坛香调料食品有限公司（剁辣椒、泡椒）、晨光生物科技集团股份有限公司（天然色素等）、新疆隆平高科红安种业有限责任公司（辣椒干等）、中椒英潮辣业发展有限公司（辣椒酱等）。

要想推动辣椒产业健康持续发展，还需要解决几大问题：

一是单产低，种植技术落后，管理粗放，病虫害防治不规范。

二是辣椒连作障碍发生严重，造成辣椒产量下降，品种降低。

三是辣椒机械化程度低，比较效益不高。

四是市场信息不对称，供求不稳定，容易出现区域性阶段过程情况。

五是经营粗放，产业链条短，原产品、半成品和初加工产品多，深加工滞后。

六是缺乏专用型辣椒品种，比如用鲜食品种代替加工品种。

七是干制技术落后，产品损失严重。

八是企业产业化经营体制尚未健全，缺乏稳定的优质原料基地。

九是产品同质化现象严重。

实习编辑：张小倩