俗话说“一天一个苹果，医生远离我”，今年5月12日-18日是第五届“全民营养周”，主题为“合理膳食，天天蔬果，健康你我。”近日，由江苏省南京市疾病预防控制中心、东南大学公共卫生学院等主办的南京市全民营养周启动仪式在仙林举行，从启动仪式上获悉，只有8%的南京居民水果摄入量达到标准。此外，《南京市城乡居民营养与健康状况检测报告》　已进入二次校对阶段，将于今年内发布。

南京市疾病预防控制中心营养与食品卫生科郭宝福主任介绍，根据调查统计，整个南京市的城乡居民膳食结构存在很多不合理的地方，主要表现在畜禽肉类摄入过高，水果摄入严重不足，蔬菜摄入勉强及格。“肉类摄入量是我们推荐摄入量的3-4倍。”郭宝福介绍，根据膳食指南，建议成人每天摄入肉类总量120到200g，优先选择鱼和禽，但是南京人畜类肉摄入量比例高，尤其是猪肉。

相比肉类，南京人的水果摄入量严重不足。膳食指南建议成人每日摄入200-350克的水果，相当于中等大小的苹果或橙子。按照这个摄入量，三口之家一周应摄入4到5千克水果。然而根据近几年来的调查情况来看，南京人均水果日摄入量只有40克，很多人甚至不吃水果，只有8%的居民能够达到推荐量标准。

而在蔬菜方面，南京人的人均日摄入量292克其实距离推荐标准的下限300克还差一点点，算是勉强达标。

启动仪式上，有居民提出疑问，每天水果吃很多，是不是蔬菜少吃一点也没关系？还有居民表示，虽然平时不怎么吃水果，但是经常会喝鲜榨果汁，是不是也可以？

对此，郭宝福主任表示，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，在营养成分和健康效应方面都有很多相似之处，但是二者并不能相互代替。首先蔬菜的品种要远远多于水果，膳食指南推荐，应保证每天摄入300到500g蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2，蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质要高于水果，而水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多。

果汁更加不能取代水果，果汁是水果经压榨、过滤残渣而制成，榨汁过程会使水果中营养成分如维生素C、膳食纤维等产生损失，尤其是膳食纤维会随着丢弃的固体残渣而大量丢失。此外，家庭自制果汁通常要三四个橙子或苹果才能榨出一杯甜度满足口感需要的果汁，还可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超标。

实习编辑：张小倩