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板栗两种贮藏保鲜技术

发布于:2019-07-11 09:47   来源:水果网

1、商业性贮藏保鲜栗果的方法

(1)架藏法 在阴凉的室内或通风库内,用毛竹制成贮藏架,每架三层,长3m,宽1m,高2m,架顶用竹制成屋脊形。架藏前将栗果散放在室内散热2-3天,以栗果失重在8%左右为止。贮藏前先将栗果清洗一下,剔除小、嫩、虫、伤果。装入25kg装的箩筐中,然后与箩筐一起浸泡在清水里,提起后即可放在竹架上贮藏。用此法贮藏栗果144天,保鲜率84.2%,霉烂率11%,无发芽现象。也可以用1%醋酸代替清水处理,贮至4月,好果率85%以上。

(2)冷藏法 冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。南方库温为1-3℃,北方为0-2℃,相对湿度80%-95%。

冷藏栗果,腐烂与轻耗少,基本无发芽现象,并能较好地保持品质风味,贮藏期可达1年。

(3)气调贮藏法 正常成熟的栗果,经发汗与散热后,进行简易气调贮藏。为防止栗果发霉,在入贮前,栗果先用500倍的托布津液浸果10min,晾干后入贮。

①薄膜袋装保鲜 用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料,大袋为37cm×26cm×58cm,装果20-25kg;小袋为19cm×13cm×30cm,装果10kg。将上述包装好的栗果,放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月,霉变果仅1%-2%,失重果为3%-4%,栗果基本保持原来的品质风味。

②塑料大帐保鲜 用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐,帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下,氧气3%-5%,温度-1-0℃,相对湿度90%-95%,可贮藏4个月。

(4)连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜 连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味,同时配制方法简单,是栗果理想的保鲜方法,保鲜期可达5个月,好果率达95%左右,轻耗率约8%。

2、几种农家保鲜栗果的方法

(1)沙藏法 在南方,可选择阴凉的室内,先在地面上铺一层干稻草,然后铺沙6-7cm厚,沙的湿度以手捏不成团为宜。沙上放栗果,每层厚3-6cm厚,后再铺一层湿沙,如此一层湿沙一层栗果交互层放;或以1份栗2份湿沙混合堆放。层堆或混堆最后还要覆沙3-6cm,再覆干稻草。堆高以1m左右为宜。此法栗果可贮到春节后。

(2)带苞贮藏法 选阴凉通风的室内,也可在排水良好、阴凉的露地堆放带苞栗果。堆的大小以宽1-2m,高不超过1m为宜。要经常检查温湿度,如发现堆内发热或干燥,可泼水降温补湿。在堆上覆盖稻草或高粱秆以防冻和防晒,堆下最好预先铺上10cm厚的沙子。此法可贮到翌年3-4月份,新鲜度好,腐烂少,但发芽的栗果较多。

(3)干贮法 将成熟栗果浸于盛满清水的桶内,除去上浮的栗果,浸没3-5天,捞出放入竹篮中,挂在阴凉通风处,让其自然风干20-30天后,然后装入洁净的坛中,放至七八成满,每月翻动一次,可贮到春节,好果率在95%以上。

(4)缸藏法 在洗净晾干的缸底先垫上一个竹廉子,缸中央竖立一通气竹筒,将栗果倒入缸中,按一层栗子一层松针铺放,最后用松针覆盖,缸口也盖上竹廉子,以防老鼠危害,松针每个月换一次。此法亦可贮到春节后。好果率在90%以上。

(5)醋酸处理竹箩贮藏法 栗子采收后,散放3-4天后用1%醋酸浸果1min,滤干后,装入竹箩内,每箩20kg,顶上撒些新鲜松针,然后用塑料薄膜盖住,贮藏1个月内,要求浸泡4次。翌年3月,可用2%食盐加2%纯碱溶液浸泡1次,继续贮藏1.5个月后,好果率仍有85%以上。

责任编辑:张瑶