1、采收

一般当菌柄长　15厘米　、菇盖直径　0.5厘米　时采收最为适宜。采收时，一手按住栽 培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水，要进行补水，经过10-15天便可采收第二潮菇。　　

2、加工

（1）金针菇以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主。包装有两种规格：一是　2.5公斤　包装，采用保鲜薄膜袋，在　15℃　以下能保存5-7天，二是　0.5公斤　包装，采用保鲜薄膜抽真气，在　15℃　以下能保存15天左右。　　（2）金针菇盐渍法：先将金针菇倒入15%-10%的食盐中预煮5分钟左右，捞出沥去水分，按每　100公斤　加食盐25　-30公斤　进行搅拌，然后装入缸内，缸口用食盐封口。