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贝类鲜美可口、营养丰富且经济实惠，是我国百姓餐桌尤其是临海临湖地区寻常人家餐桌上的一道美味，深受消费者喜爱。然而，贝类生理生境特性导致其易产生质量安全问题，常见的危害物就有生物毒素、微生物、重金属、持久性有机污染物等多种，可以说是水产品中风险最大的一类。

说到这里，难道我们真的要“因险避食”而舍弃这道美味吗？

当然不是，贝类总体上是十分安全的，尽可放心食用，只不过需要我们具备一些安全知识并进行一定的防范。

但如何防范呢？

主要有三步：认真选择、科学烹调、安全食用。

1.认真选择

如果在外食用贝类，一定要选择正规饭店而非路边小摊，这样食品来源渠道固定，可最大化保证质量。

如果从市场购买在家烹调，首先要去正规农贸市场或超市购买，选购时牢记“鲜活”两字：

新鲜贝类外壳完整无损且有光泽，贝壳紧闭性好不宜掰开，或双壳自动裂开，稍有碰触则立即闭合；另外，不要购买有明显异味的贝类产品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。

无论是在外消费还是自家烹调，切勿私自采捕和购买野生贝类，尤其是织纹螺等严禁食用的高危贝类。

特别需要指出的是，织纹螺因为极易蓄积高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已经多次发生消费者中毒甚至死亡事件，因此国家已经严禁私自采捕、销售和食用该类产品。

2.科学烹调

烹调前尽量将贝类多清洗几遍，可去除表面附着的其他杂物。

首选蒸、煮、炒等高温烹调方式，且务必使贝类熟透，可直接杀死潜在的细菌、病毒、寄生虫等生物性危害物。

不建议烧烤的烹调方式，因其易造成受热不均，外熟里生，不仅无法彻底灭杀潜在生物性危害物，而且容易产生苯并芘等有毒物质。

3.安全食用

我国大部分消费者习惯整体食用贝类产品，这对于大部分贝类如蛤仔等产品来说问题不大，但有些贝类和螺类不建议食用其内脏团，如贻贝、扇贝等内脏团一般会富集高浓度的危害物。

消费者可以从颜色差别来判断是内脏团还是可食组织，前者颜色显著比后者要深，螺类产品最后一段黑色部位即为内脏团，很容易去除。

贝类富含蛋白质和脂肪酸，很容易滋生微生物，因此不宜存放，应尽量现做现吃。

另外，贝类虽然美味，但属于“寒性”食品，一次性食用量不要过多。

最后，食用过程中若出现腹痛、嘴唇麻木等感觉，应立刻停止食用并就医，积极采取相应措施进行治疗。