根据《中国居民膳食指南》及有关资料显示，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，正常人每周吃鸡蛋最好不超过7个，即每天建议食用1个鸡蛋；对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天吃1~2个鸡蛋。

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

就营养价值而言，蛋清和蛋黄各有千秋，但蛋黄优于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且为了安全，不吃生鸡蛋。 （小钰）