农业科技报-中国农科新闻网记者  耿苏强 王朝阳

6月6日上午，“小康路上”决战决胜脱贫攻坚主题宣传活动暨“杨凌首届农产品直播集市”隆重举办第二天，来自各地游客依然熙熙攘攘，挤满了王上村的街道院落，在杨凌特色美食展区，一碗正宗筋道的“小李旗花面”吸引了逛集游客，听到旗花面“煎稀汪、薄筋光、酸辣香、细软长……”的特点，围观游客不由的拍手称赞起来。

作为杨凌食文化研究会会长、小李旗花面负责人的李晓武此刻正接待着往来的领导、游客，一边忙碌着为参观人员介绍旗花面的传奇故事，一方面着手准备旗花面供大家品尝。李晓武告诉记者，杨凌这场“直播集市”举办的非常好，这两天凭借直播不仅让更多的人了解到了杨凌美食，也让不远千里前来逛集的游客品尝到了杨凌美食，感受到美食的魅力。

据了解，2016年6月，杨陵旗花面被杨陵区人民政府列入第四批非遗名录，传承人为“小李旗花面庄”的李晓武。

提及旗花面的制作工艺，李晓武自豪的说道了一番。据他介绍，首先熬汤，要选用老母鸡或柴火鸡大火烧开，文火焖制，直到汤色清亮，鲜味浓郁。其次做面，也叫“出叶子”，需选用上等面粉，和面要硬一点，揉到一定程度，擀薄，讲究是薄筋光。第三是做臊子，用鸡肉丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入砂锅熬制。最后调汤，要求用老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花。这时再把煮好的面条捞进碗内，顺着碗沿浇上熬制的汤，远看碗里像盛开着一朵朵的鲜花，筷子一挑，又像一面旗帜，这才有了“挑起如旗，落下是花”的美誉。

“杨凌的旗花面很有特色，略带酸味，吃起来光滑可口，让人回味无穷。”逛集的周先生边吃边赞叹到。

作为国家特一级烹饪师，李晓武在不断创新研究旗花面制作流程时，也积极探索旗花面工艺制作科学量化标准。同时，他还在西安、咸阳等地开设“小李旗花面庄”分店，把旗花面这个“舌尖杨凌的明珠”传播到更多的地方，让更多的百姓领略美味，体会中华美食的精髓。

而作为杨凌食文化研究会会长，李晓武和他的协会会员们更是致力于研究并促进杨凌食文化和相关产业发展，特别是推动食文化研究相关产业转型升级，切实增强食品质量安全意识，大力弘扬中华民族优秀食文化精神，为促进杨凌食文化和食品经济的绿色、健康、持续发展贡献着应有的力量。 

编辑：任静