食用菌覆土后出现大面积的绿霉，是很多适宜覆土栽培的食用菌，如白灵菇、杏鲍菇、平菇等容易出现的现象，发生的原因有如下几点：一是菇袋后熟不彻底，覆土后没有及时从营养生长转入生殖生长。二是覆土后，为了单方面保证发菌的温度，菇农没有保证充足的氧气供应，通气不良，菌棒在土里发菌缺氧，导致绿霉大量发生。三是在覆土时，有感染绿霉杂菌的菌袋混入，导致绿霉滋生。四是菌棒的抗杂性较差。预防的办法就是根据以上原因采取相应的应对措施，最好采用抗杂性强的品种，培育抗杂性强的菌棒。