1.原料选择 选色泽深红、果实质地致密、硬度高、果形完整、具有韧性、耐煮及汁液少的品种，如因都卡、梯旦等。

2.清洗 将去掉果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后，沥干。

3.护色硬化处理 将沥干的果实放进0.1%~0.7%浓度的钙盐和亚硫酸盐溶液中浸泡5~8小时，浸泡时间依品种和成熟程度而定。浸泡时间过长果肉粗糙、口感差，过短则起不到硬化护色作用。

4.糖渍、糖煮 硬化处理过的果实用清水漂洗，除去药液。然后放入稀糖液(浓度约为40%)中浸渍10~12小时，捞出后，加热糖液，提高浓度，并加入适量柠檬酸，将果实再倒入，浸渍18~24小时后，再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小时左右，将果实捞出，沥干。

5.烘烤 把沥干的果实放在55~60℃温度条件下烘烤至不粘手即可。

6.整形 将烘烤好的果脯整成扁圆锥形，按大小色泽分级。用无毒的玻璃纸及塑料袋包装。

（王宁）