搜索

辣味番茄脯制作方法

发布于:2021-02-02 09:01   来源:农业科技报

辣味番茄脯吃起来脆、辣、酸、甜,其制作方法如下:

原料 选取中等大小、圆形、无病虫害、果实成熟的番茄。

去皮 在沸水中浸烫1分钟,取出立即投入冷水中,剥皮。

石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时,再用清水漂洗除去石灰味,捞出沥干。

糖浸 先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎),调制成糖姜汁,然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入锅内加热浓缩成30%~35%浓度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加热浓缩糖液,浓度每天递增,分别为40%、42%~45%、45%~48%、48%~52%、52%~55%、55%~60%,每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时,在糖液中加入原料重0.4%~0.5%的柠檬酸。

烘干 番茄糖渍8天后,呈半透明状,吸足了糖分,就可从糖姜汁中捞出,放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时,用玻璃纸包装,即为成品。

质量标准 成品呈深红色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%~0.7%,入口爽脆、辣味、甜酸可口,保存期可达3个月以上。 (姜丽)

责任编辑:于婷婷