柑橘皮一般含2％～3％的香精油。香精油在食品工业、化工和医药上应用很广。由于各种柑橘皮香精油的成分和比例有异，香气也不尽相同，因此，不同的品种要分别提取。笔者现介绍用柑橘皮提取香精油的技术：

原料选择 选择新鲜无霉变的柑

橘皮，摊放在阴凉、通风的干燥处。

浸石灰水 将干燥后的柑橘皮浸泡在浓度为70～80克/升的石灰水中（pH值在12以上）。为了不使橘皮上浮，上面加压网筛板。浸泡时间为16～24小时，期间翻动两三次，使其浸泡均匀，浸到果皮呈黄色，脆面不断为宜。

漂洗 将浸过水的橘皮用流动水漂洗干净，捞起沥干。

压榨 将橘皮均匀地送入螺旋式榨油机内，加压榨出橘皮油。排渣时必须均匀通畅，排出的渣要呈颗粒状，在加料的同时要打开喷口，喷射喷淋液（100公斤水+1公斤硫酸钠+0.3公斤小苏打配成pH值为7～8的溶液），用量与干橘皮重量相等。使用中要经常调节pH值。

过滤 榨出的油水混合液经布袋过滤，除去糊状残渣。

澄清 分离出的橘皮油在5℃～10℃下静置5～7天，通过滤纸或石棉纸滤层的漏斗减压抽滤。所得橘皮油为黄色油状液体，具有清甜的橘子香气，比水轻，不溶于水，能溶于7～10倍容积的90％乙醇中。

密封入库 将澄清的橘皮油装在棕色玻璃瓶或陶罐中，尽量装满，加盖，并用硬脂蜡密封，贮藏在阴凉处，以防挥发损失和变质。 (李平)