春节，对于爱吃的陕西韩城人来说，除了韩城馄饨外，羊肉饸饹也是韩城人过年必吃的一种佳肴。尤其是对于外地回家过年的韩城人，春节更少不了一碗羊肉饸饹。

羊肉饸饹又称荞面饸饹，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名，制作羊肉饸饹最重要的是羊肉臊子，选上好肥瘦相间的羊肉，切成细丁，小火煸炒，浸出油脂，加入花椒大料，慢火炖制数小时，又以羊油和食用油烧制成红油辣子入臊子汤。接着制作饸饹，饸饹以荞面为主，掺入一定比例的小麦粉，加入蒿子增加韧性，和好的面团通过有漏眼的“床子”压成面条，直接入沸水煮熟，经冷水过凉，淋水入碗回热，浇上羊肉臊子汤，漂一层辣子红油，瞬间香味扑鼻，让人垂涎欲滴。吃的时候滴入香醋，再加上一个芝麻烧饼，肉烂汤香，味道酸辣，光滑筋道，羊肉、饸饹、烧饼的香味交织在一起，在唇齿间弥漫，让人回味无穷。

羊肉饸饹