香酥脆美话“扭股”

记得小时候我家的顶棚房樑上常常挂着一个小篮子，里面放着几根扭股，就是麻花，它是大人们招待亲戚、朋友、贵客的美味食品。无人时束之高阁，在农村不发达的集体经济时代，是一种珍藏的佳品。

称它为“扭股子”，是因为它是由活好的面分为三股，扭在一起而搓成的。经过油炸，就成为一种学名为麻花的美味食品了。

几条尺把长的油炸麻花，值得这么珍藏吗？那个年代农村生活还很艰苦，农民都不富裕，能买麻花做为零食吃的机会很少。

别看这小小麻花，它却包含着深深的文化元素。据说，它首创始于隋朝开皇年间，至今已有数千年历史了。

南北朝时，西魏大统四年，两次玉壁大战，使这里草木茂盛，野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，每年农历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭成蝎子尾巴形状，油炸后吃掉，名为“咬蝎尾”，吃了它蝎子就不蜇人了。后来演变成三股扭在一起，形成美味麻花。它酥香脆美，口味独特。被稷山县的在外为官之人带入皇宫，献给皇上品尝，龙颜大悦，因此就成为每年进贡的礼物。因为是一种民间美味，人们就把它做为每年过年的礼物，互相馈赠。

做麻花的能工巧匠，起始于翟店镇，所以翟店人炸的麻花特别好吃。如今稷山人做麻花的遍布全国，形成一种特色产业，流传很广。

麻花，现在并不是陌生的名字，市场经济搞活以后，各地都有种类不同、大小不匀、味道各异的食品，有长约尺把的麻花，也有仅有半截长的小麻花，更有耐心的人们，把它做成像糖块大小的微麻花，一口轻松吃掉。超市里，市场上都能买到。

稷山麻花，口味独特，多为三股相扭的油炸食品，硬面和就，美观大方，配料考究、香酥脆美，口味独特，技艺绝佳，纯手工制作，形成了一种特色文化，在全国各地传播久远，民间用稷山方言称其为“扭股”，是成人和儿童非常喜欢的特色食品。

我爱稷山麻花。四十年前我在运城上学，几乎是每周要到大街上吃一顿羊汤泡麻花，美滋滋的馨香味道，给人精神，给人力量，给人生命的滋润。

学校毕业了我被分配到县城工作，每个星期天都要回故乡看望父母，我就带上一些麻花和水果，了却父母亲的心愿。每逢春节过年，早早就给他们准备几箱麻花作为春节礼品慰劳父母。现在只剩母亲一个人了，我给她在村里买了上好的麻花，让她天天都能吃到这种富有特色的食品，保持健康向上的良好心情。

稷山麻花香酥脆美，健脾开胃，富含营养，口味引人入胜，咬上一口越嚼越香，其味无穷。现在我退休了，每天早上用牛奶或水冲鸡蛋泡一根麻花，觉得香喷喷、美滋滋的，耐人寻味，既完成了早点任务，又富有一定的营养，吃完就觉得浑身充满了力量。

稷山“扭股子”，最经典美味的地方食品，我心中的最爱！