一碗凉面入夏来

■ 时双庆

恍然间，天气渐渐炎热起来，夏天真的来了，人间烟火里酝酿着食物的味道。《说文解字》里说：“暑，热也。从日，者声，日月运行之日者。”可见，暑本身就含有烹饪食物之意。

我自小生活在这片物产丰饶的中原大地上，我的家乡素有“天下粮仓”的美誉，雨水充沛，食材丰富，面食更是平常百姓餐桌上一道必不可少的美食，花样繁多。

回味儿时的记忆，最让我难以忘怀的就是母亲做的凉面了。每逢夏日的㫾午时分，母亲就一个人在热气腾腾的灶屋里忙碌。她先找来一个和面的大盆，然后从水缸里舀出半瓢凉水，再加些面粉，接着用手轻轻地搅拌。

随着时间的缓缓流逝，水和面就在这个盆里融合得天衣无缝。我常常佩服母亲揉面的功夫，也尝试着跟母亲学过几次，可力道却远远不及母亲。母亲揉出来的面软硬恰到好处，不像我，和的面不是硬就是软，还总是把两只手都粘得白乎乎的，完全没了做面师傅的素养。

等面和好了，静候片刻，或者醒上一会，母亲再取出擀面杖，轻轻地把和好的面压平，再前前后后、来来回回地擀压。这个时间是漫长的，直到擀面杖下的面铺满了整张桌子，薄得像一张圆圆的油纸伞，母亲才会停下手里的活，转身把铁锅里添上水，炉膛里加上柴。母亲这一套行云流水般的动作常常让我着迷，我也在这等待里学会了忍耐和守望，知道了想要做成一件事要有足够的耐心和强大的意志。

接下来的事情似乎就顺理成章了，母亲手起刀落，一排排整齐的手工面条就诞生了。母亲切的面粗细均匀，长短相宜，再撒些面粉，用手一抖，它们就零乱地躺得这一块，那一块，各自为战了。

锅里的水沸腾了，母亲就掀开锅盖，把做好的手擀面一把把放进锅里，再用筷子轻轻搅拌两下，接着，盖上锅，加火煮上七八分钟，就用漏勺捞出来，放在凉水里浸泡片刻。之后，再把水倒掉，重新换上凉水，反复两三次，那面条就变得清凌凌、凉飕飕的了。每每这个时候，我就会飞快地跑向园子，掐几片十香叶，再赶忙奔回来。父亲早已将剥好的蒜瓣放在捣蒜的容器里，捣碎，放些调料和醋，再加点香油，上好的蒜泥汁就做成了。

母亲把凉面端到树荫下的桌子上，我就迫不及待地取来碗筷，捞出凉面，加上几勺蒜汁，搅拌均匀，吸溜吸溜地大口吃起来。母亲做的手擀凉面滑溜、劲道，吃起来香味十足，凉爽感爆棚，成为我和父亲整个夏天里日日期待的美味。

如今，我已近不惑之年，随着国家经济的快速发展，我们家的生活水平也逐渐提高。可是，每每盛夏来临，我还是十分想念母亲做的凉面。只是，时光一去不复返，母亲远在老家，我日思夜想的那一碗凉面只能由妻子代劳了。

炎炎烈日里，妻子做的凉面也很好吃，与母亲不同的是，妻子做凉面并非手擀。但是，除了蒜汁之外，她往往会多做一道菜——番茄鸡蛋汤，我们一家人围坐在一起吃得津津有味。

是啊！儿时的一碗凉面，它不仅驱散了夏日里的燥热，还慰籍了我干涸的心灵，消解了我那一份缠绵无尽的乡愁。