我从小就喜欢吃豆腐。看到菜市上卖豆腐的，不由得想起40多年前毛驴拉石磨做豆腐的情景。

那是上世纪70年代的事。在生产队的大场畔旁，盖有存放耙磨、犁铧、铁锨等农用工具的库房，紧挨库房的是喂养骡马牛驴等牲畜的饲养室，饲养室旁边就是村上有名的豆腐坊了。豆腐坊是三间土木结构的庵间房，房顶用麦秸草苫着；一间住着做豆腐的人，另两间是磨坊。磨坊里有石磨，盘着大土锅台，放着大铁锅，还有磨豆腐用的豆子、簸箕、筛子、盆、缸等器具；紧靠磨坊墙外的拐角，打了眼手摇辘轳水井。

石磨，在我们村最初叫它石磑(wei)子，是用直径约70厘米、厚度约25厘米的两块石头做成，用来摩擦破碎麦子、苞谷、豆类等食材，分为人力推、畜力拉和水力打三种方式来完成，再经箩筛去粗取其精华后来满足人们生活的需求。查阅有关资料，石磨在东汉到西晋时期得到发展变化，唐代已广泛使用，出现了专门的“碾碨业”，磨面已有了专业作坊，随之又有了磨豆腐作坊。

磨豆腐的豆子，用的是黄豆，是那时生产队在长年浇不到水的旱地或棉花、玉米地的畦梁上套种下的。种下的豆子如供不上磨豆腐用，队里还要派社员赶着大车去北原上的富平、蒲城一带兑换回那儿的豆子，都是土生土长的纯原料。磨下的豆腐，主要供本村社员吃，吃不了就让社员挑着担子出村去叫卖。

记得村里最初做豆腐的，是从商州迁移到我们村居住的冯师。他30多岁，长得眉清目秀，又精明能干，做豆腐时腰里常围着个蓝粗布围腰。我们常吃他亲手做的豆腐，都会嘴甜地叫他冯哥。听说他的手艺是跟父亲学的，青年时就得了一手做好豆腐的“绝招”。冯哥先一天用清水将豆子淘洗干净，然后放在大铁锅里用温水浸泡；第二天，他手持木锨在锅里来回搅拌翻腾，并用双手麻利地搓掉豆皮，再用铁笊篱过滤出豆皮等杂物，等豆子干净后才一点点地倒进石磨加工。拉石磨的牲畜，是队里饲养室喂养的那头小毛驴。为了防止它偷吃豆子，冯哥还要给它的眼睛蒙上一块黑布，叫“蒙眼”。我们那时调侃地称“毛驴戴墨镜，乖乖磨豆油”。他一边监视着毛驴，一边还不停地给石磨上挂的那个“瓦罐漏斗”添加水。水滴入豆子中，经过石磨来回转动成为液体（生豆浆）后，再从石磨一旁留的孔眼儿流入桶内。这正好验证了明代苏平《咏豆腐》中的诗句：“一轮磨上注琼液，万沸汤中滚雪花。”

冯哥把接好的一桶桶生豆浆放进大铁锅里烧煮。烧铁锅用的是麦秆或火力弱的柴草，以防豆浆烧焦或溢出。烧好后，再一桶桶舀出，盛在缸里。这时，冯哥拿出一块洗干净的白粗布，把四角用结实的双股绳子拴好，用铁吊钩吊挂在大铁锅上空搭好的两根松木椽上，将放在缸里的豆浆一瓢一瓢地舀进粗布包里。他灵巧有力的双手，握住布包四角的绳来回摇动，盛满豆浆、挂在半空的布包，如同打秋千似地飘然起舞。不一会儿，包里的豆浆流入锅里，包内剩下的豆渣全都喂牲口。

接下来就是“点浆”了。村里上年纪的人说，没有好几年做豆腐工龄的人是拿不严捏这活儿的。“把式”冯哥，娴熟地将和好比例的石膏水掺入锅中的豆浆，立即给锅洞加上麦草烧开，随之在锅里轻轻搅拌均匀，霎时锅上漂浮起一层黄沫，便轻轻刮出。不一会，锅里豆浆就凝固成白嫩柔软的豆腐脑，看似如璧如玉、食之如羊酪粉酥。然后，刮出豆腐脑盛入包内，放在竹筛里包好，包上放着木板或砖块等重物压豆腐。第二天揭开包布，一块块白亮亮、瓷实的豆腐就摆在了面前。冯哥每每看到这样的情景，总会笑个不停。

那个时期，经常老远就会听到磨坊里传来石磨“吱吱”磨豆子的声音，如同一曲曲悦耳的音乐。约摸到豆腐快出锅时，几个馋嘴的娃娃就跑到豆腐坊，眼盯锅里冒着热气、如同牛奶似的乳白色的鲜豆浆，早已垂涎三尺。不用开口，冯哥就知道娃娃的心思，给每人舀上一碗，孩子们一口气灌进肚里，就出去玩了。不大一会儿，娃娃们再回到磨坊，发现乳白色的豆浆已经变成了豆腐脑，不长时间就凝固成了又香又爨(cuan)、如绸似缎的一大包、一大包的热豆腐，沁人心脾，口齿生香。冯哥给娃娃每人切上一块后，喊着让他们赶快离开。娃娃们吃着手里的热豆腐，跑到村里的大场畔嬉笑打闹，快乐极了。

过去，“豆腐匠”在农村是个很吃香的职业。因为当时人们日子恓惶，一年四季很少吃肉，豆腐就成了日常生活的美味佳肴。豆腐能热吃、凉吃，可水煮、油炸，并能和各种面食或蔬菜搭配，故而成为婚丧嫁娶、红白喜事的主打食材。

冯哥在生产队磨坊磨了十几年的豆腐，寡言少语，但有两句话让我至今记忆犹新。他说，做豆腐一要心细，二要能吃苦。实行联产承包责任制后，他就在家里做豆腐。他做的手工豆腐，附近的男女老幼都爱吃。他一天到晚守在他的豆腐坊里，一个工序接一个工序，一丝不苟，勤快、老实，不偷工减料，没有人不夸赞的。

试想，做人何尝不是这样。在人生成长的道路上，只要你愿意坚持去干好一件事，守住初心，脚踏实地，一步一个脚印拙拙寸进，成功或者辉煌那是必然的。