冬季正是农民收葱的好时节。12月19日，在渭南市华州区赤水镇，当地群众收葱、卖葱，忙得不亦乐乎。

华州大葱，又叫赤水大葱，因有“一家炒葱十家香”等特点而闻名。其身高大，葱白粗长，肉质脆嫩，甜而辣少，味浓而香，且耐贮藏，生吃熟食都可以。根据相关化验分析，华州大葱含有丰富的蛋白质、糖类、粗脂肪、维生素C和适量的钙、磷、铁，并含有胡萝卜素、有机酸、无机盐等多种营养物质，既是调味品，又能入药，具有极高的营养价值。

华州大葱的优良品质与当地的地理环境息息相关。华州地处秦岭北麓，境内地貌分区明显，类型多样，南部为秦岭华山山地，层峦叠嶂，连绵起伏；西南为黄土台塬，沟壑纵横，土壤肥沃；北部为冲积平原，沃野平阔，阡陌交织。山、川、塬、滩在这里自南而北呈阶梯式递降，海拔高度在334米~2646米之间，形成差异明显、各具特色的地理地貌。此外，这里四季分明，光照充足，降雨适量，为地方名特蔬菜华州山药、赤水大葱等优质农产品提供了绝佳的生长环境。

华州大葱栽培历史可追溯到明朝，在当地民间素有“无葱不炒菜”“无葱不成席”之说。据相关记载，20世纪50年代，随着人口数量增长，蔬菜用量剧增，华州大葱种植范围不断扩大。20世纪80年代初，华州大葱连年丰收，全国各地的葱贩蜂拥而至，不仅让当地葱农得到了实惠，也提高了华州大葱的品牌知名度。

20世纪90年代以来，华州区制定了一系列惠民政策，并引进新种植技术进行选育栽培，推动华州大葱产业化发展。良好的品质在受到市场青睐的同时，也为华州大葱赢得了诸多殊荣：2006年，华州大葱被国家相关部门认定为无公害农产品；2010年，原国家质检总局批准对华州大葱实施地理标志产品保护……有历史，有底蕴，有品牌，使华州大葱“身价”倍增，并逐步走出了一条标准化种植、品牌化发展、市场化营销的新路子。

如今，华州大葱种植已从赤水一带辐射到周边的高塘、大明、瓜坡等10个镇（街道），种植面积达2万余亩，年产大葱近7万吨，产值突破7000万元，产品远销全国各地，同时出口东南亚多个国家和地区，有力带动了当地农民增收致富和乡村产业兴旺。