受品质、产量和销售情况影响，近年来黄花菜价格浮动较大。市面上的黄花菜产品仍以干菜为主，即食型黄花菜、速冻鲜黄花菜等类型的产品较少。

2018年和2019年这两年，干黄花菜价格整体趋于平稳，干黄花菜的价格在40元/公斤上下波动；2020年，干黄花菜的价格经历了剧烈波动时期，价格一路下滑，到2020年底，干黄花菜价格跌到24元/公斤，几乎腰斩。但2021年，干黄花菜价格又出现了上涨，价格一路走高，已经回升到40元/公斤以上。

种植面积变化及天气因素是近两年黄花菜价格出现大幅度波动的主要原因。近年来，各地黄花菜产业发展迅速，各地产量增长速度较快，导致市场竞争压力增加。连续几年的低迷市场严重超出部分种植经营户承压极限，使其采取翻耕，退菜还粮，这些又导致了2021年黄花菜总量锐减。据调查，2021年全国黄花菜种植面积减少15万亩之多。

天气因素也是导致2021年黄花菜价格上涨的主要因素。2021年2～3月全国持续低温，地温难以及时回暖，导致黄花菜生长期间所必需的，决定其抽薹、花蕾数量多少的磷元素吸收不足，致使黄花菜抽薹数、花蕾数与往年相比，减少将近1/3，产量也就减少近1/3。

分析师建议各地计划在黄花菜适生区规划适宜的种植面积，防止供需不平衡；提升黄花菜生产、种植、晾晒过程中的技术管理能力，避免因管理不到位而产生的损失；及时了解市场价格信息，通过互联网增加市场营销渠道；加大在黄花菜产品精深加工领域的探索，挖掘黄花菜的潜在经济效益。（张亩田）