一提到情人节，很难不想到巧克力。

虽然巧克力逐渐成为传统的“直男”礼物，可这并不妨碍人们的潜意识认为“情人节该送巧克力”。但是，随着广大消费者对健康饮食的不断重视，巧克力市场面临着重重挑战。

这时，巧克力品牌们注意到了越来越炙手可热的植物基。作为连续多年成为引领全球健康食品的关键词，植物基逐渐在全球掀起新的饮食风潮。2022年，植物基产品继续“跃进”，将会扩展到更多的地区和类别。

植物基概念“杀”入巧克力市场

近年来，消费者对健康食品的要求越来越高，不仅追求健康营养，还要兼顾新颖口感和环保可持续性。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基成为了食品饮料行业新的风口。

作为大健康市场的主流趋势之一，“植物基”正在从小众需求成为全球消费者的新选择，并且已经占据了各大食品饮料的趋势榜单。调研机构Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%；尼尔森报告也显示，2018年植物基食品销售额超过了33亿美元，预计到2020年将有望突破50亿大关。此外，BIS研究机构一项报告预测到，2024年植物基市场将达到4804.3亿美元，其复合年增长率为13.82%。

风口之下，企业加大布局，各种植物基产品纷纷登场，植物基品类也在不断扩大。从植物乳制品到植物肉，再到植物蛋、植物海鲜、植物冰淇淋等，整个植物基市场不断在细分化和专业化，周围的产品似乎都可以用植物基原料替代，市场正逐渐进入到一个“万物皆可植物基”的时代。

在植物基市场持续火热的加持下，植物基概念也“杀”入了巧克力市场。依据Innova《2020年全球糖果市场洞察》全球年度报告，植物基浪潮作为2020年食品十大趋势之一，也覆盖到了巧克力品类。

健康和美味，植物基巧克力赛道火热

作为纵享、减压的代表，巧克力的甜蜜见证了各种幸福的美好瞬间。

然而在追求健康、减糖的趋势下，“高糖”、“高能量”、“易发胖”等标签让巧克力听起来充满了罪恶感，使不少消费者忍痛割爱、敬而远之。于是，品牌们在巧克力上铆足功夫，新奇口味、成分加减、功能加持、包装创新......旨在探寻巧克力的更多可能，满足新一代消费者多元化的需求。

然而，巧克力本身的食用性依旧受到了“高热”、“高脂”等标签的影响，要想满足消费者既要健康又要美味的需求，就得从根源上打破消费者对巧克力的固有印象，从制作材料开始改变。近年出现的植物性饮食满足了人们对于健康的诉求，巧克力界纷纷开始向植物基靠拢。

为顺应市场流行趋势、满足消费需求，国际巧克力巨头玛氏就曾在2019年推出过一款带有“素食”名称的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。据了解，产品特色是用“植物基奶源”替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌丝滑的口感。

随着对植物性巧克力需求的增长，世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲（Lindt）于2020年11月，在德国首推植物基巧克力系列产品，是使用燕麦基代替牛奶制成的纯素巧克力。

2021年9月，好时（HERSHEY'S）发布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麦巧克力棒系列。据介绍，为满足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，产品使用燕麦作为原料开发。

随后在2021年11月，亿滋旗下吉百利也宣布在英国推出一款植物基巧克力棒，名为吉百利植物棒。据悉，产品由可可、杏仁酱和大米提取物混合制成，提供与牛奶成分相似的味道和质地，同时保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。

巧克力市场，植物基能否带来发展新动能？

巧克力作为糖果的重要细分品类之一，近年来随着糖果行业受到减糖趋势及消费升级的严重影响。根据CBNData《95后线上巧克力消费研究》报告显示，由于受体重管理和健康驱使，近两年来95后年轻人对巧克力消费的热情并不高。

英敏特数据表明，2014年以前中国的糖果市场销量呈增长态势，然而在2015-2016年期间下滑了5.1%。中商产业研究院的研究报告显示，在经历了2015和2016连续两年的下滑之后，自2017年开始又重新逐步回暖，2018年巧克力市场规模达到了219.6亿元，预计未来数年将继续保持个位数缓慢复苏。

曾经消费者对巧克力的要求是好吃、便宜，在过年、过节的时候，总是少不了巧克力的身影。当健康成为目前的消费趋势，巧克力市场需要打开新格局。

未来，随着消费者的口味升级以及健康理念的深入，巧克力市场将变得更健康、更营养、更多元……植物基与健康、低糖等消费趋势相结合，不仅为巧克力市场注入了新的活力，更为消费者带来了新的选择。

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