王春植　雷少斐

在富煌三珍食品采访发现，一条鱼可以精细分割成鱼排、鱼片、鱼块、鱼唇等8个部分加工出售。为了保留产品的品质和质量，他们可以精准到给开背鱼打花刀，从3刀、5刀、7刀，再到11刀，这些工艺的优化目的只是为了保证产品口味，给食客留住舌尖的记忆。

水产品加工企业探索精深加工，不仅是为提升效率、增加产品附加值，也是为了适应正在变化的市场需求。随着社会节奏加快，人们餐饮消费追求便捷化，尤其是年轻消费群体，对经过精深加工的方便食品需求量增大。

近几年来，我国水产品加工能力、加工产量和加工产值整体保持增长的态势，精深加工比例也在逐步提升。但总体来看，我国水产品的加工转化率较低，仍以初级加工为主，精深加工的方便食品、功能食品的比例较低，产品的增值率低。

农产品精深加工是延长农业产业链、提升价值链、优化供应链、构建利益链的关键环节，是推进农业供给侧结构性改革、加快农业农村现代化的重要支撑力量。《“十四五”全国渔业发展规划》提出，鼓励生物工程等技术集成应用，发展生物制药、功能食品和生物化工等精深加工，推进鱼头、鱼骨、内脏、外壳等副产物集中收集存储和循环利用，开发新材料、新产品，提供副产物综合利用水平，推动水产品多元化开发、多层次利用、多环节增值。

可见，水产品正在走向精深加工。应该从何处发力呢？一方面要依托科技力量，明确各类水产品的营养物质和功效因子。重视开发工艺的创新，通过工艺拆解和工序简化，将人们喜爱的水产美食进行工业化生产。另一方面，经过精深加工的水产方便食品成为新的风尚，为各大食品企业提供了新的机遇。企业要积极转变思维，找准消费人群，设计多元消费场景，提高机械化水平，升级产品满足市场需求。同时，要推进水产加工产业有效衔接第一产业、第三产业，实现一二三产业融合发展，打造全产业链，提升渔业现代化水平，助推乡村振兴。