现代苹果贮运保鲜技术体系涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个紧密衔接的环节，协同保证苹果采后流通品质。当今世界苹果生产强国如波兰、美国、意大利、法国、德国、荷兰等国家基本实现了商品果100%采后处理，其中60%-80%的苹果实现气调环境贮藏，超过65%的苹果实现冷链运输和冷柜销售。近年来，我国苹果贮运流通品质显著提高。

预冷技术

预冷可迅速降低果实的田间热，抑制果实的呼吸代谢，减少营养和水分损失，是果蔬贮藏保鲜的关键，也是实现冷链流通的首要环节。预冷不及时或不彻底，都会降低果实的鲜度、品质和风味。研究表明，苹果采后晚入库一天，将会缩短贮运期10-30天。Fidler等研究发现，温度越高，苹果的虎皮病发生时间越早、越严重，采后及时预冷，可降低果实虎皮病的发病指数。预冷对中晚熟苹果的元帅系苹果尤为重要，花牛苹果若不及时预冷，田间堆放7-10天就会“发绵”。苹果适宜的预冷方式主要有冷风预冷和水预冷。

机械冷藏

我国苹果的总贮量中机械冷藏占到45%左右，是我国苹果主要的贮藏方式。研究表明，大多数苹果适宜的贮藏温度为-1℃-0℃。不同品种有差异，晚熟品种如富士、黄元帅和国光等适宜贮藏温度为-1℃-0℃；中熟品种如嘎啦、乔纳金等适宜温度为0℃-1℃。

气调贮藏

与传统的机械冷藏相比，气调贮藏可显著延长苹果的贮藏寿命。富士苹果在0℃冷藏6个月后，硬度下降到6.00kg/cm2左右，而气调贮藏8个月，果实硬度均保持在6.00kg/cm2以上。大多数苹果适宜的贮藏气体成分为氧气2%-5%，二氧化碳3%-5%，但不同品种对气体敏感程度不同。元帅系苹果对氧气敏感，当环境中氧气浓度低于2%时容易产生低氧伤害。

大型气调库一次性投资大，设备运行成本高，自发气调贮藏（MA）因操作简单、成本低，在中短期贮藏中可替代机械气调贮藏（CA）。但在MA贮藏过程中，要根据不同品种对氧气和二氧化碳的耐受性选择适宜透气性的保鲜膜。如红富士苹果对二氧化碳敏感，可选择二氧化碳高透性保鲜膜。

1-MCP保鲜

1-MCP作为一种高效、安全的乙烯受体抑制剂，可显著抑制乙烯的产生，延缓果实的成熟衰老，在苹果贮藏中广泛应用。研究表明，1-MCP可较好地维持红富士、澳洲青苹等果实的硬度和色泽，明显抑制虎皮病和果心褐变的发生。但1-MCP处理抑制了不同成熟度果实挥发性酯类物质生成，使果实香气变淡，风味降低。

来源：陕西省果业中心

编辑：牛姣