“我们现在所处的这块试验田里，分块（片）试验示范着秦紫1号、2号、秦蓝1号、秦绿3号，目前都表现良好。”

Δ西北农林科技大学“彩色小麦功能农业研究课题组”研究员何一哲介绍彩色小麦

“彩色小麦不仅含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，还含有锌、硒、钙、铁、碘等多种对人体有益的微量元素和矿物质，具有很高的营养价值和医药保健作用，发展前景非常广阔。”

5月17日，在杨凌示范区曹新庄试验农场里，由西北农林科技大学农学院组织的“彩色小麦功能农业研究课题组”试验田观摩会在这里进行着。放眼望去，麦浪滚滚，丰收的希望在麦田里蔓延。

在一块彩色小麦试验田旁，“五颜六色”的彩色小麦吸引着众人的眼球。彩色小麦功能农业研究课题组研究员何一哲滔滔不绝地讲述着。

“彩色小麦是普通小麦食物结构的一个补充，普通小麦缺少花色苷、微量元素等微营养素，而彩色小麦不仅能补充“看得见的营养——花色苷（花青素）”，还能补充“看不见的营养——微量元素、维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维等。”

Δ长势良好的彩色小麦

“彩色小麦营养成分比普通小麦要高，能够提高人体对多种疾病的免疫力、抵抗力，起到抗炎、抗氧化等作用。这些品种与转基因没有任何关系，是天然产品。”

……

随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，饮食结构也由温饱型向功能型和保健型转变。

何一哲说，质量安全不仅涉及粮食的毒理安全，还包括粮食的营养安全。大家现在吃白米细面照顾了口感、观感，却缺少了花色苷、膳食纤维和天然微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，而现如今维护我们的身体健康只有食用天然色彩的全谷物产品，才能更多地给大家补充人体需要的微营养物质，解决糖尿病、心脑血管疾病、亚健康等带来的医养健康问题。

“首先要吃饱，吃饱、吃好的同时，还要吃入营养、吃出健康，而彩色小麦有助于解决这些基本问题。”

“但多样的颜色并不是为了好看，而是富含花青素（花色苷）等营养物质，并且富含多种微量营养元素。”

那么不同颜色小麦具体有哪些特色？适合哪些人食用？何一哲说：“一般紫红色小麦铁、锌含量较高，适合贫血的人和孩子吃；蓝绿色小麦硒、铬元素含量较高，可做成糖尿病人专用食品；超白小麦天然白度高，口感好、产量高，农户非常喜欢。彩色小麦反响非常好。”

“我们现在就是在运用“彩色小麦+”功能栽培技术，加什么，就是加β-葡聚糖、SOD、纳米硒等功能性生物大分子营养因子，眼前这一块，我们分别加了这几种，这就属于功能性小麦栽培方案。”

彩色小麦在产量方面与普通小麦有多少差异？“普通小麦亩产在1000斤左右，而彩色小麦也能达到八、九百斤，但其产品附加值却比普通小麦要高很多倍。”何一哲说，发展彩色小麦等营养功能性农产品和健康引领型的功能农业，并推广‘功能品种、功能栽培、功能开发、功能应用’的三产融合创新发展模式，将是未来农业实现高值高效的新方向。”

Δ杨凌示范区曹新庄试验农场：彩色小麦功能农业试验田

何一哲表示：彩色小麦除了可制成面粉、营养粉、全麦粉外，还可制成麦仁（麦米）、麦片、锅巴、饼干、面包等功能性食品。目前他们已和省内外二十多家涉农企业建立了良好的合作关系，从生产、加工销售，到上百姓餐桌形成了完整的产业链。

记者了解到，何一哲团队坚持近30年研究培育彩色小麦，现已经研究出上百个稳定品系，分别有黑、紫、红、蓝、绿、褐、超白等颜色。其中十多个彩色小麦品种（系）已引种到全国各地试验示范种植，分别在河南、河北、山西、山东、湖北、内蒙、甘肃、宁夏、青海、新疆等地和多个龙头企业进行联合，开发了众多彩色小麦营养功能性食品，并在当地建立了示范种植与产业化发展基地，创出一条产业融合创新发展功能农业的新模式。

本次彩色小麦功能农业现场观摩会还迎来了“功能农业”理论的创始人赵其国院士团队——南京恒宝田功能农业研究院、“一带一路”国际功能农业创新院常务副院长王张民和刘志奎，他们的与会也为“彩色小麦功能农业”的发展搭建了更为广阔的平台。

全媒体记者  李煜强

编辑：王 婕