翻开西安市鄠邑区的历史，处处都有“黄酒”的印记。在这片富饶的土地上，自然生态与锦绣人文相互叠加，孕育出了许多独特的风土人情和民俗文化，“户县黄酒”就是其中之一。

初秋的秦岭，群峰叠翠，层林尽染。9月10日，在鄠邑区草堂镇西安大口酒业有限公司黄酒生产作坊内，工人们正有序地生产黄酒，浓郁的酒香四处弥漫。

成立于1982年的西安大口酒业有限公司是关中地区首家专业黄酒生产企业，不仅生产优质黄酒，还承担着西安黄酒生产龙头企业和典型代表的角色。“我们有得天独厚的地理优势，也有独特的酿造技艺，所产的黄酒甘美醇厚。”公司负责人韩建璋告诉记者，大口酒业通过整合民间作坊，使黄酒酿造的古法技艺在传承中不断提升，并以品牌积累、品质规范和文化挖掘为目标，把黄酒产业打造为地方经济增长、群众增收致富的一张“名片”。

把平凡的黄酒以产业的形式全新呈现，关于“户县黄酒”文化的记忆瞬间就被释放出来。那如山的酒瓮、独特的技艺以及流传于民间的良好口碑，不仅积淀着“户县黄酒”的金字招牌，同时也为黄酒产业转型发展打下了基础。

好山好水出好酒。鄠邑区地处秦岭北麓，生态环境优美，境内水系众多，酿酒原料地道而纯正。作为原生态绿色产品，“户县黄酒”有着显著的独特风味，酒香浓郁，入口柔绵，且含有丰富的碳水化合物、维生素等有机物质，非常有益于健康。

“户县黄酒”生产历史悠久。据史料记载，夏、商、周时期，当地酿酒技术已经逐渐成熟并形成体系，至秦汉得到发展，唐代达到鼎盛。20世纪80年代前，“户县黄酒”主要由当地农村农户自酿自用，没有形成规模性产业。20世纪80年代后，在当地政府的支持下，黄酒酿造技术得到进一步保护和传承，并在传统基础上进行大胆创新。

按照传统工艺，黄酒酿造极其讲究，对原材料、气候、温度等都有严格要求，这也导致产业规模不易做大做强。如何创新求变？成为一度萦绕在鄠邑区黄酒从业者心头的难题。

2015年，国家相关部门批准对“户县黄酒”实施地理标志产品保护。这一举措不仅为保护和挖掘“户县黄酒”文化潜力提供了契机，也推动着黄酒古法技艺与新技术融合共生。此后，从西安市到鄠邑区，各级市场监管部门因地制宜，对“户县黄酒”各个生产环节进行规范，并以严格的市场监管手段为黄酒产业转型升级营造良好的环境。

古法新艺的融合，专业精心的培育，使“户县黄酒”的品质和酿造技术得以充分提升。随着黄酒生产龙头企业不断培育壮大和产业链的延伸拓展，一个集研发、加工、营销和农文旅为一体的黄酒产业生态圈初步形成。

酒香四溢，古法酿制和创新工艺正在鄠邑区碰撞出奇妙的“化学反应”。如今，鄠邑区正用“古法+新艺”的笔法，勾勒着“户县黄酒”提质发展的新图景。目前，“户县黄酒”年产量4000吨左右，年销售额近2亿元。