近日，在四川省简阳市新市街道石家村的“藜麦籽粒很小，发出的芽也相对细弱，几乎只有市面上普通绿豆芽的三分之一左右粗细。因此我们将研究的目光放在藜麦苗菜上。”邬晓勇拔起一株藜麦苗介绍，藜麦苗叶香气清新、口感柔嫩爽脆，且富含多种营养。

藜麦苗要怎么吃呢？涮火锅、煮汤锅是常规美味，亦可以炒着吃，凉拌藜麦苗也是最家常的做法，除了这些吃法，在石家村还有不少村民将藜麦嫩叶剁碎煎成蛋饼，作为早餐营养丰富，鲜香爽口。

“藜麦的籽粒与其他粮食作物不同的是，如果温度、湿度等条件合适，短至2小时，藜麦籽粒就能发芽。”邬晓勇介绍，藜麦苗叶是比荞麦芽（苗）更加小众的新型蔬菜资源，2个月左右收获一次，一年可以种6茬。不考虑土地租金，每茬每亩种子、农资、人工等种植成本不超过250元。

说了这么多，藜麦苗菜的价格怎么样呢？由于目前还没有规模化向市场供应，专家估计，未来上市应该市场价格在每斤4元左右，和当地应季的豌豆尖价格差不多。

“无论是从口感还是营养价值方面考虑，藜麦苗叶都有可能成为与豌豆尖‘一较高下’的‘黑马蔬菜’。”国家燕麦荞麦产业技术体系栽培生理岗位科学家、成都大学食品与生物工程学院生物工程系主任向达兵认为。 （袁宇君 张闻亚）