陈酿苹果白兰地的橡木桶。

翟祥从贮存罐中接出苹果白兰地。

□四川农村日报全媒体记者
　　周金泉 文/图
　　正是小金苹果飘香时节，美味的小金苹果源源不断地走向四方，刺激着美食家的味蕾。然而，许多美食家有所不知的是，在小金县，苹果还被加工成了果香浓郁的苹果白兰地。这样，美果美酒相得益彰，既满足了美食家，又进一步带动了农户增收。
　　11月4日，在小金县达维镇滴水村村支书秦佳创办的酿酒厂，工作人员从贮存罐中接出半杯陈酿多年的酒请记者品鉴。初看酒色淡黄，凑近一闻，只觉得果香浓郁，微微一品，回味微甘，直感醉人。这酒就是以小金“金冠”苹果为原料酿出来的苹果白兰地。
　　秦佳2006年创办了果酒厂。最初以当地的野樱桃（学名苦樱桃）生产果酒。可是野樱桃生长在海拔3500米以上地区，村民还要爬到树上才能采摘，再一背篼一背篼地背下山，不仅收购价高，而且野樱桃靠天吃饭、产量极少，难以满足酿造更多果酒的需要。
　　由于小金有很多年的苹果种植历史，苹果原料丰富、品质优越，于是，秦佳的企业于2012年着手酿造苹果白兰地。秦佳聘请的酿酒助工翟祥说：“我们一般在8—9月小金的‘金冠’苹果上市季节，收购‘金冠’苹果生产白兰地。主要是考虑，白兰地需要有足够的果酸才能支撑其果香的持久性，‘金冠’苹果每升果汁含果酸5—6毫克，果酸度比较符合，而且，果香和糖分都还可以。这样，酿出的苹果白兰地，果香浓郁、口感柔和。”
　　据翟祥介绍，他们每年均收购当地农户直径在65毫米-75毫米的中小果，一般收购价在2元/斤，既降低了原料成本，又解决了农户商品性欠佳的中小果的销路问题。酿造1斤白兰地需 10斤新鲜苹果，一年可收购当地果农5-10万斤的中小果。
　　这些鲜果经过选果、清洗、压榨、发酵15天、蒸馏等工序，就酿造出了具有小金苹果特有果香的苹果白兰地，原酒高达70多度。
　　“上市之前，我们将对这些原酒降度，调整到42度、48度，这样，消费者的接受度要好得多。特别是四川、北京的消费者，接受白兰地的居多。”翟祥说，“目前，我们已贮存了50吨的苹果白兰地，其中有一部分还是用橡木桶陈酿。这些年来，我们除一部分推荐给经销商及本地朋友、客户自用以外，今年已申请蒸馏酒SC生产许可，一旦成功，今后就可在酒瓶上贴标签，进市场 、进 商 超 ，一 年 可 增 加10-15万斤的鲜果收购量。”
　　翟祥还说，1瓶750毫升的苹果白兰地有 20%-30%的收益。不过，在选果环节一定要避免烂果、霉变果的风险。
　　尽管大批陈酿中的苹果白兰地静待上市，但是，翟祥介绍说，他们在2018年又着手酿造葡萄酒，今年在小金还流转了一个400多亩的酿酒葡萄园，并且早已取得了葡萄酒和果酒SC生产许可。上市的葡萄酒和果酒的收益维持起了企业的日常运转。