央广网巴里坤1月2日消息（记者李昊轩）冬季是制作新疆特色熏马肠、熏马肉的黄金季节。每年一到冬季，新疆巴里坤哈萨克自治县大河镇牧民别克·尔斯汗就开始忙碌了起来，宰马、腌制、灌肠、熏制……别克·尔斯汗按照传统手艺流程，制作美味又耐贮藏的熏马肠，满足食客们的需求。熏马肠、熏马肉也成为别克·尔斯汗增收致富的“金钥匙”。

别克·尔斯汗正在晾晒马肠和风干羊肉（央广网记者李昊轩 摄）

近日，走进巴里坤县大河镇牧民别克·尔斯汗的熏肉房，一排排熏制好的马肉、马肠和风干羊肉被整齐地挂在支架上。别克·尔斯汗正在给外地来的游客挑选他家的熏马肉、马肠。

“这两天正在举行‘星空密语’文化季活动，我专程从乌鲁木齐赶来参加，来到巴里坤后，听说这家的马肠子很有特色，就想买来尝尝。”来自乌鲁木齐魏先生说。

别克·尔斯汗正在为游客煮马肠（央广网记者李昊轩 摄）

得知这些游客中还有不少从北京、乌鲁木齐等地来的客人，热情的别克·尔斯汗决定亲自下厨，为远道而来的客人展示一下熏马肠的“正确打开方式”。

别克·尔斯汗的妻子帕丽亚·加恒别克在厨房添柴烧火，别克·尔斯汗则在庭院里为游客们介绍起了自家的熏马肠。“我从事熏肉、风干肉加工生意已经14年了，采用的是我们哈萨克族人最传统的腌制、熏制方法。”别克·尔斯汗介绍道，他制作的肉产品一直选择本地区的散养牲畜，熏制时使用松树柴、羊粪烟，味道鲜美的熏马肉、熏马肠很受周边居民和外来游客的青睐。

别克·尔斯汗的妻子帕丽亚·加恒别克正在晾晒马肠（央广网记者李昊轩 摄）

据了解，别克·尔斯汗一直以来在自家院子制作熏马肉、熏马肠并销售给周边的邻居和熟人，这些年他制作的熏马肠“名声大噪”，粗略计算一年可卖10吨左右，最忙的时候还需要雇周边其他牧民来帮忙，今年，别克·尔斯汗还为自家马肠申请了一个商标，计划开拓电商渠道。

别克·尔斯汗说：“现在生意越来越好了，2022年的订单一直排到了2023年春节前，我这几天还要加班再加工一批马肉，等忙完了这阵，我要好好研究一下怎么开拓电商市场，争取让更多的人吃上我们家的马肠，带领更多牧民朋友致富。”