1月17日，在即将来临的春节喜庆氛围中，陕西石羊农业科技股份有限公司生产的“石羊安心肉”走进了“365云上农高会·强农优选直播集市”直播间。

陕西省畜牧业协会秘书长田西学，国家特一级烹调师、杨凌食文化研究会会长李晓武，陕西石羊农业科技股份有限公司肉食品销售负责人杨正军作客户直播间，以通俗易懂、风趣幽默的语言，给观众讲述了“石羊安心肉”的来龙去脉，以及如何识别放心肉、如何才能做出可口的美味佳肴。

李晓武用“石羊安心肉”精心烹饪了三道色香味俱全的大菜，各位嘉宾品尝后赞口不绝。

李晓武说：“有一句俗话是‘有肉不吃豆腐’大肉营养丰富，是家常食用较多的肉类。我国数千年来中积累了精湛的烹调技艺，以香浓、味鲜、型美而著称于世。饮食与农业有着密切的关系，杨凌又是农业的发祥地之一，饮食文化底蕴深厚，因此，选择优质的食材，做出香甜的大肉，吃得更好！。”

那么，怎么样分辨高品质冷鲜肉？

杨正军接过话题说，要从观、闻、触、品四个方面分辨。观，就是肌肉光泽红润，切面纹理清晰；闻，就是天然猪肉鲜香，略带自然腥味；触，就是表皮干爽油滑，肉质紧密弹韧；品，就是烹饪劲道软糯，口感鲜嫩多汁。

他介绍说，“石羊安心肉”产品定位为中、高端肉食品，安全、营养、美味。产品从专业猪料、种猪繁育、 肥猪饲养、肉品加工、品牌终端，实现了全产业链闭环运营。企业还通过“信息化+物联网+互联网”，完成9项身份记录，实现全程信息可追溯，确保食品安全，可让消费者吃到安全、放心、便捷的安心肉品。

田西学从国家法规和行业管理的角度对肉品的管理进行了诠释。

他说，国家对肉食品的质量安全是非常重视的，《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》等法律法规规定，对生猪实行定点屠宰。在定点屠宰场生产的猪肉，经过检疫、检验合格后才能上市。

那么合格的猪肉在上市时有什么特征呢？那就必须有两章和两证，大家在买肉时，要注意查看和识别。

所谓两章，一个是动物卫生监督机构加盖的有年、月、日和检疫编号字样的滚动验讫印章，一个是定点屠宰场加盖的有定点屠宰企业名称、代码的圆章。章的印色有两种，一种是蓝紫色的，一种是红色的，没有本质不同，只是颜色不同，都是用食用色素配制而成的，对人体是无害的。

所谓两证，一个是动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》，一个是定点屠宰场出具的《肉品品质检验合格证明》，经营规范的商铺会在明显的位置显示出来。

有了这两章两证，就表明肉的来源是可靠的，是来自于政府批准的生猪定点屠宰场的猪肉，经过了官方兽医的检疫和企业兽医人员的检验，可以放心食用。

如果说买的是从屠宰企业直接分割好的分割肉，比如陕西省就有双汇、大红门、本香、生秦、笨笨等屠宰企业的分割肉，在最小包装上有检疫验讫标签，及企业品牌的追溯标签，不管是白条肉还是分割肉，两证肯定是有的，大家在买肉时可以向卖方索要查看。

为了保证包括猪肉在内的畜产品质量安全，陕西省畜牧业协会持之以恒地宣传、贯彻、落实，强化国家法律法规，使所有从业者知法懂法，依法依规组织生产。还举办各类健康养殖、绿色养殖、科学养殖培训会、交流会、研讨会、报告会及高峰论坛等百余场，引导养殖企业树立科学养殖理念，确保畜产品质量安全达到符合法律法规规定。同时开展质量管理明星企业评选，带动畜牧产业转型升级，让大家看有榜样，学有标杆，推动产业转型升级，确保菜篮子肉蛋奶的稳产保供。在上述多项工作的基础上积极广泛宣传支持生猪全产业链发展。

“目前，陕西省畜牧业协会会员企业中有多家企业都在进行全产业链生产，例如石羊、本香、正大等企业，集饲料生产、生猪养殖、屠宰、加工、销售于一体，增强了抗风险能力，同时通过数智化、信息化等技术和手段，保证了产品的质量及产品的源头可追溯性，让消费者更放心。”田西学说。

全媒体记者 胡润田 陈萍