农业科技报社全媒体记者  闫瑜涛

只要简单烹煮几分钟，便做好了一桌“大菜”。近年来，媒体上刮起了预制菜之风，资本也纷纷布局预制菜赛道，预制菜概念股全线飘红，成为市民餐桌上一种现象级“新晋流量”。

预制菜，也是兔年春节餐桌上的香饽饽。前段时间的北京冬奥，彻底将预制菜热“炒”出圈，各路“预制菜们”在人工智能机器手里变成了饕餮盛宴，并引得各国运动员、媒体人员、志愿者前来尝鲜、打卡。从资本市场和消费者市场来看，预制菜似乎已经有了风口的“排面”。预制菜这股热风到底能火多久？

时代之问：什么是预制菜？

作为常年浸淫蔬菜行业的“老江湖”，王凯旋是《北方蔬菜报》专业记者，他为记者带来预制菜知识普及：关于预制菜的定义，有一点比较明确，就是指将蔬菜、肉类等基本的食材配以各类辅料，经过切块、切片、油炸、速冻等预加工步骤后，再采用保鲜技术保存的成品或半成品，消费者经过简单烹饪即可食用。目前市场上预制菜是比较常见的。

西北农林科技大学园艺学院教授、国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家、陕西省蔬菜产业技术体系首席专家李建明认为，预制菜是一种新概念，但是它早已有之。过去还没有设施农业的时候，没有菜吃的农户，往往会选择在农产品最便宜的季节生产“预制菜”。例如在陕西洋县等地的农民，经常会拿豇豆等农产品生产“预制菜”，吃的时候拿出来切条，拿水一泡就能吃。还有陕北农户，把辣椒做熟、晒干后备用。这种传统方式生产出来的食物，就是“1.0版”的预制菜。

“另外一种预制菜，就是对洋槐花、苜蓿、荠荠菜、灰灰菜、秋葵、枸杞芽、芽菜、芦笋等野生蔬菜和自产菜进行加工，然后冷藏抽真空。这种即食产品，八成熟也能吃，人们的需求量很大。”据李建明介绍，还有一种预制菜，是土豆丝等配菜，比如把葱、辣椒等洗净之后上市，服务于快节奏的城市生活。此外，干制脱水菜，也属于预制菜的范畴。

行业透视：三环节最“抢眼”

在普通消费者眼中，预制菜是即食即热即烹的食物，轻松帮助年轻人10分钟打造一桌“满汉全席”。王凯旋表示，从他近年来对于生鲜电商行业的采访来看，预制菜行业与其具有很大的相似性。因此可以判断，将来预制菜行业中最“抢眼”的环节，就是生产端、冷链物流和社区团购。

首先是生产端。预制菜的生产，首先要有充足的生产资料供应。在蔬菜生产发达、生产量巨大的地区，发展预制菜有很大的优势。预制菜既可以进行单一品类生产，也可以进行多品种生产，取决于消费市场的需求及对市场风险的规避。在生鲜电商行业中，供应链有着极为重要的地位。可预测，在预制菜行业发展过程中，供应链的稳定、充足也是重中之重。

其次是冷链物流。预制菜的发展，对冷链物流要求很高。肉类、海鲜类姑且不论。随着蔬菜类预制菜发展起来，消费量增多，更需要一个好的冷链物流体系来保证产品的新鲜。预制菜经过加工后，保鲜期延长，所以储存也是需要重视的一个方面。

最后是社区团购。目前来看，预制菜的市场主要集中在连锁超市、饭店等。尤其是像海底捞之类的连锁饭店，为保证其食品的安全、统一、标准，最好的途径就是使用预制菜，这样也有利于减少采购成本。

以蔬东坡为例，作为一家生鲜SAAS技术服务企业，蔬东坡不断赋能传统生鲜企业向“互联网+”靠拢，有效降低企业运营成本，做好服务的同时赢得了更多市场认可。“预制菜被亲切地称为‘快手菜’、‘懒人菜’，省时省力省心省钱是预制菜的卖点。”他认为，在社区消费方面，预制菜的消费量尚有增长的区间。只要能解决订购、配送等问题，就能获得这部分市场。

风口之上：预制菜也疯狂

据新华网报道，2022年1月10日，舌尖科技（北京）有限公司（以下简称舌尖科技）宣布推出到家业务“舌尖工坊”（即将升级为“舌尖英雄”），进军预制菜行业。首家舌尖工坊“超市3.0”门店同日在北京开业。

舌尖工坊倡导“人人轻松当大厨”。即烹类产品将中餐烹饪标准化，提供A包主食材，B包辅料配菜，C包烹饪酱汁，消费者通过简单的步骤即可进行烹饪，三分钟做出一道菜。针对懒人族群，也研发了即热类产品，让不会做饭和不想做饭的人更简单地吃上热腾腾的食物。此外，除传统厨具的烹饪手法外，舌尖工坊还提供了更多创新烹饪方案，适配如空气炸锅、一体蒸煮机、料理机等多种新型厨房设备，可以让消费者轻松实现“20分钟一桌菜”。

舌尖科技总部位于北京，定位是品牌产品公司，策略是赋能渠道经销商，目前经销商已经达到5000家。舌尖科技战略委员会主席陆正耀表示，“面对新的消费市场、消费者新的饮食习惯和消费观念，舌尖科技用技术赋能预制菜生态，通过革新产品形态，调整主料、辅料、配料、厨具等ABCD四个层级，满足消费者多元化、个性化、场景化的产品需求，加上简化烹饪工艺、‘到店+到家’场景切换，从田间到饭桌搭建高效的渠道流通链条。”

这还不算，超市、生鲜电商、社区团购等业态，都开始对这块蛋糕蠢蠢欲动，年夜饭和最近的这波疫情，将预制菜推上了舆论的风口浪尖。

预制菜引领消费时尚和新消费方向，减少了加工垃圾，城市也需要更方便的食品服务于年轻消费群体，是否是下一个投资风口？

电商巨头“仓圣网”负责人隋望吉告诉记者，预制菜是门好生意，从生鲜电商这些年的发展来看，预制菜产业也必将吸引大批投资的进入。

“风口之上，你就是王。预制菜也疯狂，有望掀起新一轮‘厨房革命’！”隋望吉认为，受政策支持、技术护航、集约发展等利好消息刺激，预制菜产业发展的新高潮再次掀起，“冲锋号”已经在全行业吹响。