农业科技报社全媒体记者  闫瑜涛  

一个人做一桌菜有多难？预制菜就是“最好的回答”。答案，可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从西芹虾仁尖、椒土豆丝等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。

预制菜成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单。然而，预制菜能称霸饭桌吗？

预制菜“疫”外崛起

预制菜“疫”外崛起，在春节期间“C位出道”，也成了资本追捧的新风口。从预制菜的销售额和销量可以窥见，受近几年春节“就地过年”等政策影响，预制菜成年夜饭“宠儿”，据商务大数据对重点电商平台监测，预制菜在此次年货节中销售额同比增长45.9%。

预制菜并非新概念。外卖市场的爆发式增长，使料理包、预制菜需求扩张。防疫期间，“宅家消费”越来越多，农产品加工企业、生鲜电商、线下餐饮品牌纷纷入局预制菜行业。据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。2022年，预制菜赛道持续升温，许多餐企、资本、上游食品企业相继入局，深化布局预制菜行业。

预制菜VS外卖

说到预制菜，就不得不提外卖。

预制菜，能让新手“小白”体验当大厨的快乐。做菜相比在外吃，更干净卫生，可自行拿捏口味，成本更低，唯一的缺点是耗时，俗称“做饭一小时，吃饭五分钟”。外卖相比之下，省时省力，想吃什么都有，只需费几分钟动手指下单的功夫。

让年轻人走进厨房，外卖的新对手——预制菜，已然浮出水面。根据江苏省前一段时间发布的《预制菜消费调查报告》看，76%的预制菜消费者年龄在40岁以下，其中25-30岁人群占40%，30-40岁群体占36%。

82%的消费者有购买预制菜的经历。在消费者最关注的问题里，菜品安全、买后制作成本及难度、价格合理性的关注度最高。有超六成消费者认为，预制菜口味一般，没吸引力。

一些调查显示，选择多、便宜、不会做饭、外租房没条件甚至是社恐都成为促使消费者点外卖的因素之一。

此外，调查也显示，90%以上消费者都遇到了菜品标识信息不全的问题。近三成消费者认为菜品单一，不能自由搭配。超六成消费者会在线上购买预制菜，近九成的用户提取菜品时遇到了预订成功却取不了货、非冷链运输和送货慢等各种大小问题。

与外卖PK的预制菜，也是时代制造的“相爱相杀”。良性竞争，也许会彼此成就。比如，五粮液从来不骂茅台，茅台也从来不说五粮液，双方各自成为世界名酒。奔驰也曾感谢过宝马：“没你的那30年，我很寂寞，谢谢你的出现，让我们知道什么是成长。”可见，有竞争了是好事，受惠的还是消费者。

预制菜与消费者，到底是一场“双向奔赴”，还是预制菜的“一厢情愿”，消费者究竟会买谁的账？仍有待时间的考验。

“小农户”链接“大市场”

尽管外卖是横亘在预制菜面前的一座大山，却不影响预制菜的风生水起。

据《人民日报·海外版》报道，在广东罗定，疫情一度让活鸡销售变得困难。当地养殖户介绍，活鸡到了出栏的时候，饲料、水电、场租、人力成本每天都在增加，多养一天就多亏一天。

福第豆豉鸡产业园总经理张鉴国认为，只有把活鸡做成深加工产品卖出去，才能增加农户收益，挽回损失。在当地村干部的联络下，养殖户们尝试将1000多只活鸡交给张鉴国，制成真空包装的三黄鸡预制品，几天内销售一空。

“一只活鸡的平均售价是120元左右，做成预制菜后，每只鸡的产值能达到300元左右。”张鉴国试制的三黄鸡预制菜大获成功，不仅拓宽了当地禽类产品的销路，而且公司原有的生产线也进一步扩容。

预制菜作为农产品深加工的新形态，已经引起许多企业关注。在国联水产总部，研发经理黄勇的日常工作之一就是通过产品试吃会，收集预制菜食材、口味、烹调工艺的意见，推出符合大众口味的预制菜。黄勇认为，工业化的烹饪设备与厨师现场做菜截然不同，预制菜研发的难点就在于利用工业化设备，使产品最大程度接近厨师的味道，还原厨师的风味。

国联水产研发出的青花椒烤鱼，目前已实现规模量产。一条罗非鱼经过宰杀、腌制、预加热、调味、速冻后，便能走入商超货柜，成为加热即食的烤鱼预制菜。据国联水产相关负责人介绍，青花椒烤鱼一上市就受到市场欢迎，如今已经远销至加拿大、印度等地。这款预制菜产品的成功，不仅使企业受益，还带动了产业链上游的罗非鱼养殖。

预制菜的火爆销量，为农产品打开了全新的市场空间，推动农业搭上产业化发展的快车，成“小农户”链接“大市场”的“致富法宝”。

业内人士认为，预制菜为“小农户”链接“大市场”搭建了桥梁，让消费者吃得又快又好，还能加速农产品加工的标准化和规模化，增加农户收入。预计新一轮的餐桌升级从预制菜开始。被炒热的预制菜，有望成为市民餐桌上的主力军。