农业科技报社全媒体记者  闫瑜涛  

“民以食为天，食以农为源。”预制菜是农业与食品融合催生的新产业。数据显示，国内已有约74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品，农产品“预制化”已成趋势。

今年1月中旬，国家发展改革委就在《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到：“鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和‘净菜上市’。”

各有各精彩

广东，可谓是预制菜的“豪门新贵”。据《南方农村报》报道，日前，广东省预制菜产业发展大会——现代农业与食品战略性支柱产业集群工作交流在广州举行，多举措、全方位助力粤式预制菜发展，推动预制菜产业在更高层次、更高水平、更高质量上迭代升级。会上发布了预制菜产业发展十条措施，“广东十条”围绕理论研究、技术研发、人才培育等十个方面，将全面加速农产品食品化工程建设，广东要争当全国预制菜产业高质量发展先行区。同时，为促进产销对接，广东还在农产品“保供稳价安心”数字平台上线了预制菜专区。

传统的“蔬菜老大”山东也不甘落后，在预制菜的新赛道上全力跑出追赶超越“加速度”。近日，山东预制菜产业联盟成立，联盟成员包括省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商协会。

业内认为，此次山东预制菜联盟的成立，可谓在整合了省内行业企业方面下了一手“先手棋”。一是预制菜目前还没有统一的行业标准，先行的行业头部企业具备了标准制定的先发优势，尤其是山东的头部企业；二是在预制菜这一消费领域，消费者教育的空间还很大，这就为塑造山东预制菜品牌提供了机遇。

值得注意的是，山东省此举并非国内首个省级产业规划，国内其他省市已经开始对预制菜赛道进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。广东预制菜产业发展大会上，除了发布十条政策措施推进预制菜产业发展的“广东十条”之外，还公布18项关键技术成果、推介广东预制菜名品、“保供稳价安心”数字平台上线预制菜专区、一批产学企合作项目签约……大会旨在推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”等产销模式，推进预制菜产业发展，弘扬广东饮食文化，有效衔接起生产与消费两端，提高农产品市场价值，促进广大农民增收致富，满足人民群众的高品质生活需求。

从全国范围来看，目前区域性乃至全国性品牌正在抢入预制菜赛道，如北京的全聚德这种享誉全国的“老字号”，以及安徽合肥的同庆楼，广东广州的广州酒家等在当地具有普遍影响力的地方品牌。

毫无疑问，传统老大的山东和横空出世的广东已经“先人一步”，抢占了全国预制菜的制高点。

预制菜不仅是一道菜

预制菜为何骤变“最靓的仔”？因为，预制菜不仅是一道“硬菜”，更是一道“接二连三”的融合菜。

“预制菜”产业是一、二、三产业融合发展的结果，既需要精准种养食材，也需要第二、第三产业的加工、销售等配套服务。正如有关领导在广东省预制菜产业发展大会上所言：“预制菜不仅是一道菜，也不仅是一条产业链，它是乡村振兴工作的牛鼻子。”大力发展广东预制菜产业，是广东农产品12221市场体系建设的2.0版本。

国联水产董事长李忠接受媒体采访时表示，预制菜解决的是农业一、二、三产融合的难题。以金枪鱼为例，因为深海网箱技术的推广，原来年产15万吨的金枪鱼，现在年产超过30万吨。但金枪鱼天生比较难处理，普通家庭应付不了，但和预制菜一结合，却能成为普通家庭厨房菜品的一大飞跃。在丰富预制菜菜品这件事情上，国联水产目前自主研发的菜品已近100种。销量最大的小龙虾，之前一年的全国销量已超10亿元。

预制菜产业一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是一二三产业深度融合的新业态。先试先行的企业已经尝到了市场的甜头。同样以新秀广东为例，广东恒兴集团转型预制菜行业两年，产品销售额已达2亿元，日销预制产品10万份。据一亩田市场负责人介绍，广东预制菜专区产品线上总交易额已超千万，日均交易额同比增长448%，获得超3万采购商持续关注。

蔬菜改变中国。作为一个正在快速更迭的产业链，预制菜不仅在上游连接着蔬菜重视、畜牧养殖、水产养殖等产业，在下游还连接着餐饮、商超等载体，触及着成千上万的消费者。预制菜不仅让人们有了更多的选择，也让许多优质的农产品有了价值最大化的机遇。

盛世危言：警惕浮华背后的危机

一碗菜的“吸金”能力有多强？企业纷纷抢滩登陆预制菜新赛道，就是“最好的回答”。尤其是在看过山东和广东在发力预制菜方面谱写的“支农读本”后，相信你会找到最有说服力的答案。

站上产业新风口，雄心勃勃的广东省提出，要充分利用广东省第二轮现代农业产业园建设的有利时机，围绕主导产业扶持发展预制菜，更好打出“食在广东”的美食文化新名片。

然而，被炒热的预制菜，会成为下一个万亿新蓝海市场吗？

“面对热腾腾的预制菜，或许不必过于着急‘下嘴’。”这是“仓圣网”负责人、山东仓圣农业科技有限公司董事长隋望吉的“盛世危言”。

隋望吉告诉记者，他是做生鲜电商的，平台上有一部分预制菜。首先，发展预制菜要建构起利于产业发展的服务体系，包括物流、人才、技术等。资金雄厚的投资者，有能力在较短时间内建立起一套较完整的生产供应体系，并可能以低价营销等方式先行抢占市场。根据多年来的观察，这样对行业的健康发展是不利的。一方面低价采购蔬菜，一方面经过商业包装后的高价出售，从而赚取中间利润。预制菜将吸引大量投资已是板上钉钉的事，关键是如何保证投资的正确使用，从而构建健康的产业体系。

其次，预制菜对于蔬菜产业转型升级的影响要引起注意。由于要对蔬菜进行加工，所以预制菜对蔬菜品质的要求并不高，一般情况下都会优先采购价格低廉的次级品。这些次级品，经过包装后再次进入市场销售。如果预制菜企业对于低品质农产品的需求不断增加，并形成固定采购，就会对生产端造成反面引导，使生产者产生“蔬菜不管种得多差都能卖出去”的错误观念。这样的话，对于蔬菜的品质提升会产生不利影响。

资深媒体人、《北方蔬菜报》记者王凯旋同样提醒，预制菜在生产中的浪费与污染，与普通渠道蔬菜采购消费并没有很大变化。预制菜生产过程中，会产生大量蔬菜根茎叶废物，需要企业建立起良好的循环利用体系。预制菜的塑料袋包装，属于“白色污染”，如何解决这一问题？他建议，可以将可降解塑料大量应用于预制菜产业，但需要进一步改进，缩短降解期限，企业也需要依法建立回收渠道。他认为，预制菜的发展，也可能会带动可降解塑料产业的发展。

虽然还存着这样那样的不足，但是瑕不掩瑜，预制菜赛道3万亿的市场空间极具想象力，势必会吸引更多“玩家”入局。根据天眼查的数据，目前我国共有7.2万家企业涉足预制菜。以山东、广东等为代表的预制菜产业链，目前已渐成“火候”。

风起云涌的预制菜产业，正挑拨着万千消费者的“舌尖”，快马加鞭走向全球家庭。