编者按：为深入贯彻落实习近平总书记关于“三农”工作重要论述和2023年中央一号文件精神，集中展示榆林在实施乡村振兴战略中的突出成就，即日起，农业科技报社联合榆林市委宣传部、榆林市乡村振兴局特别策划“乡村振兴的榆林实践”专题，通过记者实地走访调研，全面发掘各地在推进产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴等方面的好经验好做法，进一步巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，推动农业农村现代化迈出更加坚实步伐，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供有力支撑。

提起榆林的名吃，豆腐绝对是不得不提的一章，在横山区响水古镇，有令当地人引以为豪的美食——响水豆腐。

提前浸泡好的黄豆，经磨浆、煮浆、点浆、上板、压制成型，一筐筐香气四溢的“响水豆腐”就新鲜出炉了。在横山区响水·水飨豆腐工坊里，制作豆腐的工人们正忙得不亦乐乎。

八月的响水·水飨豆腐工坊机器转动，标准化豆腐生产正在进行。走进工坊生产车间，刚出炉的豆腐整齐地摆放在操作台上，等待冷却，整个生产车间的空气里弥漫着浓浓的豆香味。

成立响水水飨豆腐工坊，制作“响水豆腐”，是响水镇因地制宜打造的本地特色农产品。响水水飨豆腐工坊董事长曹海林介绍，水飨豆腐工坊年生产豆腐 35164.8 吨、豆腐销售额达 1.14 亿元，可提供 300 个就业岗位(脱贫人口确保 50%以上)，就业人员人均年收入可达 5 万元，就业人数为往年的 3 倍。

响水水飨豆腐工坊总投资 1400万，由横山区供销集团统一运行，目前入驻 8家工坊，前期主要生产鲜、冻豆腐和豆浆该项目是融合种植、养殖、生产、餐饮、研学、体验、文化、旅游、购物、网红打卡为一体的现代化豆腐工坊。

响水豆腐使用的原料——豆子，均来自方圆几十里的村庄。曹海林说，水飨豆腐工坊生产过程统一采购、生产、质量、标准品牌、包装和销售。目前，带动响水镇 12 个集体合作社，增收 84万元。种豆农民每户增收 200 元，养羊户每户增加 300 元收入。

响水水飨豆腐工坊厂长赵玲介绍，响水豆腐一直沿用传统的卤水点制，不添加任何化学制剂，磨出的豆腐色香味美、营养丰富。即使相隔不远的其他乡镇也有用卤水点制的，但做出来总感觉少了响水豆腐的鲜、嫩、爽、滑。

横山响水豆腐历史悠久，早在清朝时期当地居民就开始用清凉甘甜的泉水制作豆腐，然后冷冻成冻豆腐。由于该冻豆腐含有很高的蛋白质和较低的脂肪，含有铁、钙等多种对人体有益的矿物质和维生素，其色泽鲜亮、口感软绵、营养丰富、味道鲜美，故有“植物肉”的美誉，深受西北人民的青睐。

心急吃不了热豆腐，心急也做不了好豆腐。如今，响水镇的豆腐生产经营已经步入正轨，产品销量十分稳定。近年来，以“小豆腐”撬动“大发展”，响水镇念起了“豆腐经”，发了“豆腐财”，蹚出一条独具特色的乡村振兴新路径。

农业科技报乡村振兴报道组：耿苏强 谷幸 梁小波 符金壮 李煜强（视频）