互联网新闻信息许可证:61120180013

“东北头牌菜”油豆角为何都说好

2023-08-08 16:23:49   

undefined

undefined

不 同 种类的东北油豆角。

在东北,油豆角是这个季节的“主场”,人人都说好:回乡的人,总要先来顿排骨炖豆角;离家的人,大包小裹中,往往都夹着一袋子油豆角,作为东北宝藏菜送给南方亲友。 

油豆角俗称为“开锅烂”,用它炖肉可谓一绝,在北方不少人称其为豆角中的极品。油豆角作为黑龙江乃至东北三省最为著名、最具地方特色的蔬菜品种之一,它好在哪里?其他地方能种吗?一起来了解。 

“油豆角”成村民致富秘籍 

在黑龙江省北安市,“油豆角”成了很多人的致富秘籍。 

52岁的孙鹏文是二井镇建革村的农民,家里有8亩小园,过去一直种玉米。“今年都种了油豆角,初步估算,我家小园能收1万多斤油豆角。上门回收价为每斤3块5,你算算我得收入多少钱,要是去市场卖,赚的钱就更多了。” 

二井镇村民张忠良也是这样,年龄大了,出门打工挣不到几个钱,在自家小菜园种了2亩地油豆角,总共卖了1.4万多元。 

北安市城郊乡乡村振兴发展服务中心主任吴福来说,棚室油豆角一年能种两季,第一季采收亩收入达到7000元,比其他品种亩效益增收15%以上。 

“油豆角是我国东北地区尤其是黑龙江省内特有的一种优质菜豆品种。”黑龙江大学现代农业与生态环境学院书记、二级研究员冯国军介绍。今年,油豆角在黑龙江省种植面积达30万亩,占黑龙江省大宗蔬菜总面积12.3%。 

为啥叫“油豆角” 

关于油豆角名称的由来有两种说法: 

一种说法是以前当地人们生活比较艰苦,一年四季很少能吃到肉,嫩豆角上市通过简单的炖熟后,豆角肉质面而鲜嫩,像肉一样美味,老百姓叫他“肉豆角”,之后根据谐音便叫成了油豆角。 

另一种说法则是源于当时豆角的做法。当时农民冬季杀猪时将肥肉加盐炼制成荤油,便于长久保存,可周年食用。夏天豆角摘下来之后,先用荤油爆锅,将豆角爆炒后加水炖,锅边则趁热贴上玉米饼子,土灶柴火炖出一家人期待的美味。 

出锅时热气腾腾,荤油的油珠布满豆角的表面,鲜美的豆角和荤油完美的结合,使得豆角仿佛是出油一般,人们因此称豆角为“油豆角”。这种做法就是东北菜——铁锅炖的初始版。 

随着时间的流逝,油豆角成为生活在东北人最割舍不掉的乡愁,尤其随着东北菜在全国的推广,油豆角当仁不让地成为东北菜的“主力”,逐渐受到全国消费者的追捧。 

油豆角含有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上。其氨基酸组成及比例较为合理,含有人体必需的18种氨基酸。此外,油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲,油豆角都是优质的菜豆。 

“油豆角是值得推荐的减肥蔬菜”,冯国军说道。据测定,每100克鲜菜豆的热量仅为28大卡,脂肪含量为0.4克。油豆角热量值很低,包含的必要营养成分多且不含饱和脂肪酸,油豆角饱腹感强,另外,油豆角的升糖指数极低,适于糖尿病人使用。 

“自从明末清初引入我国后,油豆角在我国产生了软荚品种,我国也成为了菜豆次生起源中心。”冯国军介绍起油豆角的“前世今生”,“食荚菜豆引入东北地区后,在寒温带气候下进一步选择,形成了丰富的东北油豆角品种。” 

品种又好又多种质入库数占全国26% 

在黑龙江大学现代农业与生态环境学院的繁育基地内,种着各种各样的油豆角。

“这个是玉冠,这个是绿冠,这个是霞冠……”冯国军介绍,早年他们培育的种子,多冠以“冠”字——黄冠、丰冠、吉冠、巨冠、皇冠、祥冠、盛冠、青冠、辉冠、粉冠、黛冠、锦冠…… 

如今,他们改变了命名思路,“以前老百姓种的油豆角,名字都透着一种黑土地的质朴。你像‘兔子翻白眼’‘家雀蛋’,一说就能让人想起豆角种子的性状;‘大马掌’‘后弯钩’‘秤钩子’,形象描绘出豆角荚的形状;‘一挂鞭’‘一窝蜂’,一听人们就能想到这豆角高产;而‘九月青’简洁明了地告诉人们,它九月成熟。”冯国军说,“现在,我们的新品种命名方式也改了,力求简单、形象。我们最新的品种,黄里带红,外观喜庆,叫‘满堂彩’。” 

在另一边的油豆角新品种选育研发基地内,50多垄豆角形态各异。冯国军介绍,他和他的科研团队积极开展育种应用理论研究,采用菜豆“矮生+蔓生”育种模型取得了很好的育种成效。利用“温室大棚-露地-海南南繁基地”模式,在一年内完成菜豆的三个育种世代工作,提升菜豆育种效率,同时利用分子标记辅助育种,提高选择效率。 

据统计,我国入库的食荚类菜豆种质资源有3224份,其中东北地区入库达到704份,占入库总数的26%。 

冯国军研究油豆角近30年,他和他的科研团队,已收集油豆角菜豆种质资源近500份,育成新品种21个,申报品种保护权6个。其中包括黑大冠系列油豆角新品种11个,例如黑大紫冠、黑大红冠、黑大碧冠和黑大青冠等系列品种,主要示范点包括伊春、七台河、双鸭山、哈尔滨、大庆、齐齐哈尔、绥化、佳木斯等地。 

还有目前市面上最热销的油豆角品种“将军一点红”,因优质、抗病、高产、外观商品性好、耐储运等特点得到了菜农的普遍认可和欢迎,目前已推广到全国各地,成为各地油豆角的主栽品种,种子在市场上的占有率已超过60%。东北地区近十年菜市场上的油豆角都以“将军一点红”为主,冬春两季主要由山东寿光、河北、海南等地运抵。 

采收又多又快亩产1200公斤,种植期仅需48天 

在科研团队共同努力下,全国首家油豆角产业研究院——黑龙江油豆角产业研究院落户兰西。在这里,专家们不仅选育研发新品种,更整合油豆角产业发展各链条力量,为全省油豆角产业发展蓄势聚能。 

在兰西县榆林镇的矮生油豆角新品种与新技术展示示范基地里,种植着超早熟黄金荚矮生油豆角品种“黑大金冠”和超早熟纯黄荚矮生油豆角新品种“黑大吉冠”。

据黑龙江油豆角产业研究院常务副院长刘大军介绍:“这片地采用‘配套轻简化栽培技术’,机械化播种、机械化覆膜、机械化铺设滴灌带、水肥一体化、富营养栽培技术、富硒栽培技术、最后统一机械化采收。其中,‘黑大金冠’品种生长势中等分枝多,播种到采收仅50天左右,花淡粉色,总状花序,荚黄色,熟荚有红色条纹,具有肉质面、无纤维、油豆角香味浓等特点,适宜条件下种植,亩产可达1500公斤左右。而‘黑大吉冠’从播种到采收仅48天,亩产可达1200公斤左右。” 

在过去相当长一段时间,油豆角只有在北方地区才能吃得到。 

为什么南方种植不了油豆角? 

最主要的是温度问题,在超过25度的生长环境下,油豆角这类作物就会落花、落荚,长势特别差。 

如今,冯国军带领的育种团队已经克服原有农家品种的适应性限制,推出了耐高温的油豆角品种,可以在全国各地种植,打破油豆角只能在东北种植的地域局限,让人们一年四季都可以吃上新鲜的油豆角。 

综合《黑龙江日报》、《长江蔬菜》、中国新闻网、光明网等


编辑:牛姣
陕ICP备13005735号-1 农业科技报社版权所有 联系电话:029-87031703 www.nkb.com.cn