“黑瓷、烧酒和山羊头，是我们大河塔镇‘安崖三宝’。今天，我为大家带来的是安崖手工自制瓷，里面装着安崖手工自酿酒，用大河塔火烧羊头当下酒菜，大家吃喝了鸿运当头！”

9月19日，在第30届中国杨凌农业高新科技成果博览会（以下简称农高会）“头雁”专题展区，“头雁”人才、榆林市榆阳区东三乡家庭农场负责人谢艳军热情推介自己的展品。

俗话说“酒香不怕巷子深”。这说的是酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算是巷子再深，人们都会追寻着酒香味找来。如今，已很难寻到纯手工酿酒的作坊，也很难闻到这样的酒香，在榆林市榆阳区大河塔镇的部分乡村仍采用传统的蒸酒技艺酿酒，深受市场青睐。

“希望更多人能够来安崖品尝山羊头、品鉴烧酒和参观瓷窑。”谢艳军告诉记者，在大河塔镇政府鼎力支持下，榆林市榆阳区东三乡家庭农场农场，通过挖掘大河塔镇近几十年来用羊头美食招待尊贵客人的习俗和大河塔镇安崖几百年制瓷酿酒的历史，将传统文化相集合，生产出了大河塔镇安崖手工自酿酒。“大河塔镇安崖手工自酿酒是不断代传承的，有着几百年历史，且采用手口相传的传统手工艺，喝起来真的很不错。”谢艳军说完，马上倒了一杯酒让记者品鉴。这是一种早有耳闻却几乎失传的工艺，记者却在农高会上感受到它的醇香。

“所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超过10天。酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。”在“头雁”专题展区，前来逛会的左先生笑着说，自己就是老榆林人，今年50岁了，他非常喜欢喝大河塔镇安崖手工自酿酒。

为了带动镇村两级合作社壮大集体经济，大河塔镇政府推出了“种万亩高粱，酿千吨蒸酒，创百万收入”的“增收计划”，带动全镇各村级合作联壮大集体经济。

“可以说，在整个榆阳区，我们这里的高粱种植面积是最大的。机械化服务的面积，也是最大的。最大的一个酿酒镇，也在我们这里。”面对记者，谢艳军自豪地说。

展望未来，谢艳军表示，“今后，要发挥‘头雁’作用，激活‘雁阵效应’，继续做好‘土特产’文章，把我们大河塔镇安崖的传统制瓷、酿酒、大河塔羊头等土特产宣传出去，不断壮大集体经济，通过延伸产业链，提升价值链，筑牢利益链，让老百姓的腰包更鼓、日子更甜、信心更足！”

农业科技报·中国农科新闻网记者 王婕 闫瑜涛