猴头菇正在进行菌丝培养。

8月7日，室外温度36℃，但记者走进位于山东省邹城市太平镇的常生源菌业工厂化食用菌车间，瞬间感觉凉爽不已，根据测量计显示，生产车间内温度为20.9℃，湿度则为89%。

“猴头菇菌生长环境不能超过22℃，气温过高，菌丝就不会出菇了。”山东常生源生物科技股份有限公司厂区生产负责人赵德章说。

猴头菇鲜美可口，有“素中荤”之称，是“山珍海味”中的上八珍之一，是一种优良的食药两用真菌，市场前景十分广阔。邹城市作为全国食用菌十大主产基地之一，其中工厂化金针菇产量占全国14%、杏鲍菇占2%，积极探索更多珍稀菇类的工厂化发展路径。

“猴头菇是好品种，但要实现工厂化种植，非常难，必须专门研究。”山东常生源生物科技股份有限公司总经理常猛说，相比其他常见的食用菌，猴头菇对温度湿度、水分、光照以及培养基料要求较高，工厂化的品质和产量不稳定，“所以猴头菇生产主要以人工为主，还未形成专业的工厂化生产。”

2023年，在邹城省级农高区的帮扶下，山东常生源生物科技股份有限公司积极与青岛农业大学郭立忠教授团队对接，在其技术指导下，该企业把猴头菇栽培作为创新突破方向。

猴头菇能否工厂化实验成功，菌种和温度控制是关键，山东与猴头菇的主产地福建气候不同，每年12月到次年2月，气温低于10℃，猴头菇不会出菇。在常猛看来，想要突破山东本土种植猴头菇的瓶颈，首先就必须改变菌菇种植靠天吃饭的现状。

为此，山东常生源生物科技股份有限公司专门开辟了一块实验基地，由郭立忠教授团队专门负责菌种选育和智能化系统设计。经过深入研发和不断改良，如今，菌菇车间里的光线、通风、温度、湿度、二氧化碳浓度等各项指标，都可以随时在手机上监控和调节。

经过50多天精心培育，今年7月份，山东常生源生物科技股份有限公司培育的首批工厂化猴头菇成功上市，试验的成功填补了邹城工厂化种植猴头菇的空白。

“这次实验结果相当不错，共产出4000多斤的猴头菇，一个菌包可以采摘了三茬猴头菇，出菇0.8斤重。”赵德章说，实验得出的数据显示，猴头菇在山东适宜于春秋两季进行工厂化生产。

目前，山东常生源生物科技股份有限公司第二批猴头菇正在进行菌丝培养。

（综合《大众日报》《农村大众》）