“那个东西叫芦丁，百度一查就弄清。抗菌消炎软化血管，溶解血栓血压不升。拐棍一扔脚生风，走起路来咚咚咚。干起活来蹭蹭蹭，九十岁还跑马拉松……”

冠以“中华美食奇葩”之名，蓝田荞面饸饹底气何来？

答案来了……蓝田县荞面饸饹行业协会会长、蓝田县宏达食品厂负责人张宏亚打着快板告诉你。

12月10日，在2023年陕西省食品产学研协同创新战略联盟年会暨企业家沙龙会议上，张宏亚通过寥寥数语的快板，生动形象地传递了有关蓝田荞面饸饹的“好声音”。

陕西蓝田，是著名的“厨师之乡”“陕菜之乡”，蓝田荞面饸饹绵软筋韧，清香利口，在三秦大地久负盛名，是一张代表着蓝田厨乡特色美食文化的金名片。见到记者，张宏亚打开了话匣子：“今天很荣幸能够代表蓝田县荞面饸饹行业协会，参加本次陕西省食品产学研协同创新战略联盟年会，感谢联盟为我们提供交流平台，也很高兴能借此机会与大家互相认识和学习……”

打好特色优势牌

珠玉在前，瓦石难当。陕北饸饹、南七饸饹，加之已经成为当地首位产业的淳化饸饹，在饸饹这个细分领域，可谓旌旗猎猎、阵鼓隆隆，似有合围之势，蓝田荞面饸饹何以突围？

资源禀赋突出的蓝田，自有其“战国策”。

在陕西省食品产学研协同创新战略联盟年会暨企业家沙龙会议上，张宏亚表示，蓝田县地处关中平原与秦岭北麓结合部，有海拔在800米高程以上的丘陵地带，属荞麦适宜种植区。

“河南郏县县志记载，明朝初年关中人口大迁徏，将饸饹工具及技术带到郏县一带。因此说蓝田荞面饸饹有千年以上的历史。”在蓝田县灞河北岸，有上百平方公里的矿泉水带，经国家地矿部审批，为含锶、偏硅酸矿泉水，还含有锂、锌、碘等对人体有益元素。矿化度低，水的pH值7到8.1，是极佳饮用水。

坐拥天时地利人和，品质过硬吗？

面对“灵魂之问”，张宏亚自豪地说了“三段论”。

首先，味透清香。蓝田荞面饸饹，采用纯荞麦面粉为原料制作，这在企业标准有明文规定：均匀一致，表面光滑亮泽，有荞麦特有香味和气味，无霉味和其他异味。这就界定了蓝田荞面饸饹原料纯荞面的特性。

其次，色呈绿黄。“蓝田荞面饸饹，将苦麦中黄酮类芦丁保留在产品之中，而全国同类产品浸泡后均为褐色，标注最高含量为2.20g/100g。而我们几个配方达到2.21g/100g、2.66g/100g、3.12g/100g。”

最后，有益健康。“根据我们做的稳糖检测看，低于餐前检测数据占46.66%，略高于餐前检测数据（0.6到1.6亳摩）为40%，而明显高于餐前检测数据为13.33%。当然，我们所做检测范围很小，级别很低。”张宏亚透露，今后，他们将和西农大以“荞麦面制品中芦丁、槲皮素对人体血糖影响”为研究项目合作。

走好产业振兴路

当然，蓝田荞面饸饹褐变调控研究还在探索阶段。张宏亚告诉记者，在这项工作进程中，中国农科院农产品加工研究所魏益民教授，西北农林科技大学徐怀德教授、欧阳韶辉教授，陕师大胡新中教授等有关专家和蓝田县市场监管局的相关领导，都给予了他的厂子给予了大力支持及技术指导。

“他们都是我生命中的贵人！我们的做法，为探讨荞麦褐变研究提供了一点思路。我们愿作垫脚之石，以促进这项研究的快速进展。”

“我县宏达食品厂为星创优选（昆山）电子商务有限公司代加工的荞麦面，由抖音健身博主刘畊宏代言销售，一举成为网红轻食爆品。目前，我县发展蓝田荞麦产品加工企业5家，具有一定规模的鲜饸饹加工网点33家，吸纳从业人员5000多人，产品有快煮、速泡，礼盒等十多款品种，年产量1万多吨，产值1亿多元。”据蓝田县市场监督管理局知识产权科科长王海明介绍，企业主要销售模式，是在线上各大电商平台销售、线下商超零售以及产品代加工。

为了做好“一碗面”的前端种植环节，近年来，蓝田县持续不断推进文旅融合，不仅要在九间房镇传承荞麦种植历史，更在努力打造“旅游+农业”示范园区，为产业发展和市民游客提供更为完善的基础设施，打造花海舒心旅行。

“蓝田县市场监督管理局依托蓝田荞面饸饹地理标志产品培育，全面助力蓝田荞面饸饹产业提升，促进区域特色经济发展。精心打造五家蓝田荞面饸饹餐饮示范店，拍摄蓝田荞面饸饹生产加工及产品展示宣传片、蓝田荞麦种植基地建设及蓝田饸饹美食宣传片等，在陕西日报、西安电视台、原点新闻等多家媒体滚动播出。同蓝田在线等自媒体平台合作，推出蓝田荞面饸饹图文集、抖音、短视频等宣传作品，营造宣传蓝田地方特色美食的良好氛围。组织蓝田荞面饸饹生产代表企业赴外参加陕西特色商品展览会、中国杨凌农高会等，大力提升蓝田荞面饸饹知名度和美誉度。”王海明告诉记者，目前，蓝田县荞麦种植面积3000余亩，打造了九间房镇峪口村、普化镇民李村荞麦观光花海景观2个，年吸引游客100万人次以上，带动发展星级民宿3家余家，依托蓝田饸饹特色小吃金字招牌，全力打造“蓝田饸饹”公共区域品牌，促进一二三产业融合。

农业科技报·中国农科新闻网记者 闫瑜涛